Ресторани в Україні погрожують масово закриватись: причина не в дефіциті офіціантів і кухарів
На галузь громадського харчування України чекає неминуча криза, в результаті якої лише в Києві можуть закритися сотні ресторанів та інших закладів. Але причиною закриття стане не масштабний виїзд молоді за кордон, а структурні економічні проблеми загалом – падіння відвідуваності та малопомітне зростання доходів.
Про це учасники ринку повідомили ЗМІ. Початок кризи вони прогнозують на листопад – коли почнуть закриватися літні майданчики.
Бізнесу доведеться триматися
Сезон холодів, що починається у листопад (за винятком різдвяно-новорічного періоду) був для галузі HoReCa (hotels, restaurants, cafe) найгіршим і до війни. А блекаути, посилення обстрілів, відтік працівників цей тренд лише підсилили.
"Відбудеться різкий хлопок, коли багато закладів позакривається, це буде в листопаді. Згорнуться літні майданчики, буде менше відвідувачів, звільниться частина людей", – каже ресторатор Алекс Купер.
За його словами, закриються 20-30% усіх закладів – тобто їх будуть сотні. "Помруть формати, які вже і так давно мали померти, просто вони бовтались в низькій прибутковості", – додає він.
Його колега Станіслав Завертайло назвав передвісником кризи економічну картину. Він завернув увагу на такі чинники:
- падіння платоспроможності населення;
- зростання цін;
- зменшення відвідуваності.
"Очікую багато випробувань. Частина закладів закриються, частина будуть триматись "на вольових". Тобто, це буде історія не про бізнес, а про "триматись", – наголошує він.
Ресторатори в замкнутому колі
Згідно з даними компанії з автоматизації закладів Poster, у січні-серпні 2025 року середній чек в гривні збільшився в середньому по Україні на 16,5%, порівняно з аналогічним періодом 2024 року, що пов’язано з номінальним зростанням цін в країні. Водночас кількість виданих чеків впала 8,5%, через що дохід закладів зріс в середньому лише на 6,5% – цього вистачає лише для компенсації інфляції.
"Рестораторам треба піднімати ціни, але вони прив'язані до кількості відвідувачів і вартості оренди. Вони намагаються компенсувати падіння кількості відвідувачів підняттям ціни або зменшенням витрат. Зменшення витрат, як правило, призводить до погіршення якості обслуговування. Погіршення якості і збільшення ціни призводять до меншого задоволення гостя і він перестає ходити в заклад. Таке замкнуте коло", – пояснює Алекс Купер.
Він назвав три варіанти дій, що лишаються доступними для власників ресторанного бізнесу. Але яка з цих стратегій спрацює, він не може сказати:
- залягти на дно;
- різко зрізати витрати;
- "здійснювати якісь активні дії".
Сам Купер наголошує: перед скрутою галузі треба знайти можливість не погіршити якість і оптимізувати витрати. Інші ж експерти рекомендують закрити неуспішні заклади, відкрити інші – на нових локаціях, відмовитися від продуктів чи цілих категорій меню, які генерують мало прибутку.
Як вже повідомляв OBOZ.UA, українські податківці запідозрили низку закладів громадського харчування в ухиленні від сплати податків. У своїх деклараціях вони вказують нереально низькі виторги, а також лише безготівкові операції.
Лише перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber. Не ведіться на фейки!