Як спекти справжні масляні млинці

695
Як спекти справжні масляні млинці

Масляна - стародавнє слов'янське свято, що дісталося нам у спадок від язичницької культури. Це веселі проводи зими, осяяні радісним очікуванням близького тепла, весняного оновлення природи.

Головне частування на Масниці - млинці, пеклися і поїдалися в незліченних кількостях. На кожен день масляного тижня існували певні обряди. У понеділок - зустріч Масляної, у вівторок - загравання. У середу-ласуна тещі запрошували зятів на млинці. У широкий четвер відбувалися людні санні катання. У п'ятницю - вечірки тещ - зяті звали тещу на частування. Субота відводилася посиденьки зовиці. Неділя називалося прощеним днем.

Млинці з гречаного і пшеничного борошна Поставити опару з 0,75 склянки теплого молока, дріжджів і пшеничного борошна. Коли тісто підійде, ввести в нього жовтки, тепле масло, цукор і сіль. Добре збити, додаючи поступово гречане борошно і стільки теплого молока, щоб тісто було консистенції сметани, дати піднятися вдруге. Потім ввести збиті білки, перемішати і спекти на розпеченій, змащеній маслом сковороді, тонкі млинці. Подати зі сметаною, підрум'яненим з цибулею маслом, тертим сиром. 3 склянки пшеничного борошна, 1,5 склянки гречаного борошна, 30 г дріжджів, 6 яєць, 1 ч. ложка цукру, 4 ст. ложки вершкового масла, молоко, сіль. Млинці з пшеничного борошна Жовтки розтерти з сіллю, цукром. Продовжуючи розтирати, додати молоко і збиті білки. Змащуючи сковорідку маслом, спекти тонкі млинчики. 2 склянки пшеничного борошна, 3 яйця, 4 склянки молока, 2 ч. ложки цукру, сіль. Млинці на кисляку Кисле змішати з яйцями, сіллю, цукром. Додати, постійно розтираючи, борошно. Спекти млинці і подати їх з варенням. 400 р. пшеничного борошна, 6 склянок кислого, 6 яєць, 0,5 склянки цукру, рослинне масло. Млинці манні У 2 склянки киплячого молока засипте манну крупу і покладіть масло. Зваріть кашу і поставте її в холодне місце на 50-60 хв. З борошна, жовтків, залишився молока замісіть тісто, додайте сіль і змішайте з постигла кашею. Масу вимісити до гладкості і печіть млинці. 1 склянка манної крупи, 1 склянка борошна, 6 склянок молока, 3-4 жовтки, 4 ч. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі. Млинці картопляні Відваріть картоплю, розімніть його ретельно, посоліть. В іншу невелику каструлю влийте молоко, 1 ложку масла і всипте 1.5 ст. ложки борошна. Розмішайте, поставте на вогонь і варіть, помішуючи, поки не загусне. Зніміть з плити і введіть у це гаряче тісто збиті жовтки. Покладіть розім'яту картоплю, розміщуйте. Білки збийте в густу піну, додайте, продовжуючи збивати, цукровий пісок. З'єднайте білки з тестом, обережно перемішайте і випікайте. 10-15 картоплин, 4 ст. ложки рослинної олії, 5 яєць, 4 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки борошна, 1 ст. ложки цукру, сіль за смаком. Пісні млинці В емальовану каструлю влити півсклянки молока (теплого), розвести в ньому дріжджі. Додати ще півтори склянки молока. Поступово при безперервному помішуванні всипати в каструлю з молоком 2 склянки борошна, добре розмішати, накрити рушником, поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, додати решту борошна, молоко, сіль і знову поставити в тепле місце. Сковороду змастити однією чайною ложкою рослинного масла і пекти млинці. 4 склянки гречаного борошна, 4,5 склянки молока, 25 г дріжджів, сіль за смаком. Здобні млинці В емальовану каструлю всипати гречану муку, влити 2 склянки теплого молока, попередньо розвівши в ньому дріжджі . Поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, розмішати його дерев'яною ложкою, влити решту молока, всипати пшеничне борошно, перемішати. Знову поставити в тепле місце. Коли підійде вдруге, додати яєчні жовтки, розтерши їх з розтопленим вершковим маслом, цукром, сіллю, перемішати. Збити вершки, додати яєчні білки і ще раз збити. Перемішати з тестом, поставити в тепле місце на 20 хвилин. Випікати звичайним способом. 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст.л. цукру, 30 г дріжджів, 2 ст.л. вершкового масла, сіль за смаком. Млинці селянські Гречану борошно змішати з пшеничного і, відокремивши половину, замісити опару на суміші води і молока. Далі млинці готувати як здобні, але без вершків. 3 склянки гречаного борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 2 склянки молока, 2 склянки води, 3 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 5 яєць, 30 г дріжджів, сіль за смаком. Млинці червоні Замісити опару з половини пшеничного борошна, далі млинці готувати так само, як здобні, але без вершків. 4 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 25 г дріжджів, 1 ложка цукру, сіль за смаком. Млинці святкові Приготувати опару їх трьох склянок борошна, трьох склянок молока і дріжджів, далі готувати, як здобні млинці. 5 склянок пшеничного борошна, 4 склянки молока, 1, 5 склянки вершків, 200 г вершкового масла, 6 яєць, 50 г дріжджів, 2ст.л. цукру, 1 ст.л. солі. Млинці молочні Влити в каструлю яєчні жовтки і додати до них сіль, цукор, добре збити. Потім всипати борошно, додати масло, молоко, замісити рідке тісто. Тісто треба добре збити. Випікати звичайним способом. 3 склянки пшеничного борошна, 10 жовтків, 3 склянки молока, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. вершкового масла, сіль за смаком. гурьевской млинці Приготувати так само, як млинці молочні. 2 склянки пшеничного борошна, 5 яєць. 2 ст.л. вершкового масла, 2,5 склянки кефіру (кислого молока), сіль і цукор за смаком.