Чим будемо закушувати? Нові салати до свята

Секретами приготування салатів для новорічного столу поділився шеф-кухар московського ресторану "зварних" Андрій Якубов. У новому році він рішуче протестує проти салату олів'є, пропонуючи не менш смачну і корисну альтернативу.

Салат "Ростбіф"

Треба: яловичий або свинячий мова - 30 г, огірки свіжі - 30 г, перець болгарський - 30 г, салат латук - 50 г, печериці свіжі - 30 г, помідори - 30 г, маслини.

Гірчичний соус: гірчиця - 25 г, рослинна олія - 50 г, естрагон - 0,5 г, цукор - 20 г, сіль, перець, оцет 9%-ний додати за смаком.

Готуємо соус: всі компоненти змішати - і соус готовий.

Готуємо: 1. Відварити мова (3 - 4 години), очистити і тонко нарізати. Огірки очистити, нарізати, перець і салат латук подрібнити. 2. Бланшуємо помідори. Для цього потрібно опустити їх в киплячу воду на 1 хв. Охолодити у воді з льодом і акуратно зняти шкірку. Нарізати часточками. Печериці посмажити. 3. Листя салату, печериці, перець болгарський перемішати з 1 ст. л. гірчичного соусу і викласти на середину тарілки. По колу розмістити часточки бланшованого помідора, загорнутого в тонко нарізаний мову. Салат полити соусом, що, прикрасити маслинами і подати на стіл.

ДО РЕЧІ

При приготуванні салатів не можна сполучати теплі продукти з холодними, інакше салат дуже швидко зіпсується.

Щоб салат придбав пікантний запах, в нього можна покласти скориночку житнього хліба, натерту часником. Перед подачею салату її потрібно вийняти.

Побільше фантазуйте і експериментуйте.

Cалат зі шпинату

Треба: шпинат - 30 г, яйце куряче - 1 шт., тушка кальмара - 70 г, помідори черрі - 20 г, кілька гілочок петрушки, сир "Пармезан".

Соус: рослинна олія - 50 г, соус "Рибний зі спеціями" - 50 г, соус "Бальзамік" додати за смаком, соус "Ворчестер" додати за смаком, смажений кунжут - 5 м.

Готуємо соус: всі компоненти змішати - і соус готовий.

Готуємо: 1. Листя шпинату дуже добре промити, обсушити паперовим рушником і викласти гіркою на тарілку. 2. У киплячу підсолену воду опустити тушку кальмара, щоб він не був жорстким, варити більше 1 хв. не потрібно. Потім його охолодити і порізати соломкою. 3. Яйце зварити круто, очистити від шкаралупи і нарізати кільцями. 4. По колу викласти на тарілці кальмари, кружечки яєць, половинки помідорів черрі. Залити соусом, прикрасити зеленню, тертим сиром і салат готовий.

Cалат з копченою качкою

Треба: філе копченої качки - 50 г, цибуля червоний ріпчаста - 10 г, салат - 30 г, помідори черрі - 20 г, люцерна - 10 г, тонко нарізаний смажений мигдаль (пелюстки) для прикраси.

Соус: свіжовичавлений апельсиновий сік - 100 г, бекон - 30 г, борошно в гранулах "Мандаміна".

Готуємо соус: апельсиновий сік поставити на плиту і випарувати наполовину. Додати нарізаний бекон, сіль, перець за смаком і засипати борошно в гранулах. Бекон потрібен для того, щоб соус мав насичений смак і аромат, в салат його додавати не варто. Трохи поварити і процідити.

Готуємо: 1. Тонко нарізати філе копченої качки і викласти на тарілку. 2. Салат нарізати соломкою, цибулю - кільцями і перемішати з 1/2 приготованого соусу. 3. Викласти половинки помідорів черрі, залити соусом, що і прикрасити люцерною і смаженим мигдалем.

Салат "ЕКЗОТИКА"

Треба: 1 ананас (міні), помідори черрі - 30 г, куряча грудка - 50 г, стручкова квасоля - 50 г, червоний ріпчаста цибуля для прикраси.

Соус: майонез "Хелманс" (синя кришка) - 50 г, свіжовичавлений ананасовий сік - 30 г (його краще додавати за смаком), каррі за смаком.

Готуємо соус: майонез, сік ананаса (за смаком), каррі (за смаком) змішати.

Готуємо: 1. Ананас ретельно вимити, чи не видаляючи верхівку, розрізати вздовж на дві половини. Видалити м'якоть, залишивши шкірку-чашку. М'якоть нарізати дрібними кубиками. 2. Курячу грудку обсмажити до готовності в рослинному маслі. Охолодити і нарізати невеликими шматочками. Помідори черрі розрізати на половинки. 3. Стручкову квасоля посмажити на рослинному маслі. 4. Кубики ананаса, шматочки курячої грудки, стручкову квасолю, половинки помідорів черрі перемішати з соусом. Викласти в половинку ананаса і прикрасити пелюстками червоної цибулі.