Вчені створюють корисні чіпси і пампушки
Можливо, незабаром чіпси і пампушки перестануть бути шкідливою їжею, бо зможуть знижувати рівень холестерину. Дослідники з Brandeis University готували чіпси в спеціальному фритюрі з додаванням рослинної інгредієнта Фітостероли, вбираючого холестерин без втрати смаку для продукту. Продукти, з рослинними інгредієнтами, що знижують холестерин, були б дуже до речі, враховуючи епідемію ожиріння в США, вважають дієтологи з Tufts University. У дослідженнях вже доведена здатність цих продуктів знижувати концентрацію холестерину в крові людини.
Пацієнти з'їдали всього 80 г модифікованих чіпсів на день протягом 4 тижнів. У результаті рівень шкідливої ??фракції холестерину (ЛПНЩ) в середньому знизився на 15%. Корисний холестерин (ЛПВЩ) ніяк не відреагував. Рівень загального холестерину знизився на 10%. Продукти, збагачені стеролами, блокують всмоктування шкідливого холестерину з іншої їжі. На смак модифіковані чіпси нічим не відрізнялися від звичайних. Фітостероли одержувані з таких рослин як соєві боби, вже давно застосовують в дієтичних продуктах (деякі маргарини і приправи до салатів з рослинними інгредієнтами), які фахівці з American Heart Association і National Cholesterol Education Program, рекомендують застосовувати для зниження холестерину.
При додаванні стеролов у фритюр при нагріванні і охолодженні вони адсорбують на собі холестерин, кристалізуються і випадають в осад. Ліцензія на використання цієї технології вже куплена однією з провідних харчових компаній США. В даний час FDA розглядає інші варіанти застосування даної технології. У продажу корисні чіпси з'являться цього літа.
Вчені сподіваються, що фанати "швидкої їжі" будуть купувати саме ці чіпси, не відмовляючи собі в звичному задоволенні, і тут же будуть проводити профілактику атеросклерозу.