newspaper
flag
УкраїнськаУКР
flag
EnglishENG
flag
русскийРУС
img

Названо найкорисніше для здоров'я м'ясо

2,4 т.
Названо найкорисніше для здоров'я м'ясо

Мова піде зовсім не про солов'їні трелі, а про речі більш приземлені - смаженої курочку, фаршированому гусаку і інших їстівних представниках пернатого сімейства.

Відео дня

Крила, ноги і хвости

Найкорисніше в курячих, індичих і гусячих тушках - білки. Вони "будівельний матеріал" для наших м'язів і кісток, та й сильний імунітет за відсутності в меню тваринних білків навряд чи можливий. Але - в порівнянні з білками з яловичини або свинини "пташині" білки легше переварити і засвоїти. До того ж птах - чудове джерело заліза (необхідно для кровотворення), магнію (відповідає за нормальну роботу нервової системи), цинку (сприяє росту, оновленню тканин, необхідний для обмінних процесів), фосфору (зміцнює зубну емаль і покращує роботу мозку) і калію (потрібний для того, щоб підтримувати оптимальне кров'яний тиск). Є в м'ясі птиці і вітамін А, що захищає від передчасного старіння і поліпшує зір і стан шкіри, і вітаміни групи В, які відповідають за злагоджену роботу нервової системи, рятують від безсоння і депресії.

Багато хто вважає, що грудки не в приклад корисніше ніжок і інших частин пташиного тіла. Це не зовсім так. У грудках менше жиру і калорій, тому це відмінний варіант для тих, хто сидить на дієті. Але зате в ніжках і стегенцях більше вітаміну А і заліза, так що вибір зовсім не однозначний.

Курочка Ряба

За вмістом білка курка обганяє всіх жителів пташника. До того ж в курячому білку більше незамінних амінокислот, які відповідають за захист нашого організму від вірусів та інфекцій, а заодно і за оновлення тканин. Вдобавок в курці повнісінько мікроелементів: цинку (потрібний для красивої шкіри, густого волосся і довгих нігтів), магнію (допомагає нарощувати м'язи), міді (необхідна для хорошої роботи серця і сильного імунітету). Ще одна перевага курки - її здатність "ужитися" практично з будь-якими продуктами. Вона відмінно поєднується з усіма відомими гарнірами, добре себе почуває в супах і бульйонах, її можна поливати екзотичними соусами з манго, ананасів або журавлини.

Втім, ложка дьогтю в бочці "курячого меду" таки є. Справа в тому, що тушки, які потрапляють на прилавки наших магазинів, як правило, щедро напхані антибіотиками. І коли ви регулярно забезпечуєте свій організм навіть мікроскопічними дозами ліки, він поступово до нього звикає. У результаті, якщо ви захворієте, антибіотики вам не допоможуть. Ще одна небезпека, яка криється в курячої тушки, - стероїди. Ними годують пташку, щоб вона росла великий і товстої. Так от, якщо людина буде їсти накачану гормонами курочку, великим він швидше за все не стане, а от товстим - запросто. Тому, вибираючи курку, не женіться за розміром. Якщо птах примудрилася досягти величини середньостатистичного гусака, без стероїдів тут не обійшлося.

Ну а самі "страшні" представники курячого сімейства - це кури гриль. По-перше, в наметах, де їх готують, не дотримуються елементарних правил гігієни. А по-друге, поки курка крутиться на рожні, в ній накопичуються канцерогени. Вважається, що ці речовини можуть бути причиною злоякісних пухлин. Єдина втіха для любителів курки гриль - зовсім невеликий вміст в ній жиру. У процесі смаження на рожні жир просто випливає з тушок.

Качине полювання

Приблизно третина качиної тушки становить жир, ще третина - кістки. Зате решта - м'ясо з благородною гіркуватістю і пікантним ароматом. У порівнянні з куркою в качці більше вітаміну А, але це зовсім не означає, що качатина може стати гідною заміною курятині у вашому меню. Шкідливого холестерину в качці теж хоч відбавляй, тому цю птицю варто сприймати швидше як делікатес, а не як повсякденне блюдо.

М'ясо качки досить жорстке, кращий спосіб її приготувати - згасити або запекти в духовці. Качка хороша в поєднанні з чим-небудь кисленьким, тому сміливо фаршируйте її яблуками, вишнею або курагою. Вибір качки - справа тонка. І тут все залежить від того, що ви більше цінуєте. Якщо для вас головне, щоб м'ясо вийшло м'яким, вибирайте тушку поменше, зі світлою шкірою. Ці ознаки говорять про те, що перед вами молода качечка, яка ще не встигла накачати м'язи і зачерствіти від життєвих проблем. Якщо ж ваша мета - більш виражений смак, вам потрібна качка побільше і старші.

Гусь лапчастий

Гусь - самий жирний мешканець пташника. Вміст жиру в гусятині - до 50%, тому зловживати нею не варто. Але час від часу можна побалувати себе запеченим гусаком - у ньому є речовини, які стимулюють роботу мозку і допомагають засвоєнню кальцію.

Досвідчені кулінари знають, що найсмачніший гусак - фарширований. Начинка добре просочується гусячим жиром і виходить дуже соковитою. Вибираючи птицю, зверніть увагу на тушки поменше. Вони швидше смажаться і виходять більш ніжними.

Дружина індіанця

У індичці всього 60 ккал на 100 грам і майже немає жиру. До того ж у ній практично відсутня шкідливий холестерин, тому любителям цього птаха не загрожують судинні бляшки і серцеві напади. За змістом фосфору індичка може посперечатися з рибою, так що гострий розум і міцні зуби вам гарантовані. А ще індичатина - єдиний вид м'яса, що не викликає алергії, тому її часто включають до складу дитячого меню. Через низький вміст жиру індичка часто виходить сухуватою, тому краще присмачити її соусом. А ось суп з індички не приготуєш - наваристого бульйону ця птиця не забезпечить.

Страус, пішов!

Ця гігантська пташка давним-давно перестала бути екзотикою в наших широтах. Страусине можна знайти практично у всіх м'ясних відділах великих магазинів. У ній мало жиру, холестерину і калорій, а за смаком страусине м'ясо одночасно нагадує телятину і качку. На їжу у страуса годяться тільки ноги, але запекти гігантську кінцівка цілком навряд чи вийде - у продажу можна знайти тільки філе.

Кращий страус - смажений. При цьому, якщо ви думаєте, що для того, щоб його приготувати, доведеться весь день стояти біля плити, ви помиляєтеся. Стейку досить двохвилинного обсмажування з кожного боку.

Ідеальний гарнір до страусине - овочі. До м'яса добре підходять легкі соуси на основі білого вина, оливкової олії або м'ясного бульйону. А ось жирні вершкові або сметанні соуси страусине зашкодять.

Цікаво

Вже 800 років тому курячий бульйон вважався відмінним засобом від застуди. Іудейський лікар і філософ Меймонадіс прописував його тоді своїм хворим. У 1978 році терапевт з Флориди виявив, що курячий бульйон і правда полегшує дихання при нежиті. Але в ході наукових експериментів з'ясувалося, що бульйон можна замінити будь-яким іншим дуже гарячим напоєм, пише АіФ.