Блог | Как есть в Одессе: 10 заповедей туриста
Начну издалека. Александр Дюма-отец прослыл не только великим писателем, но и великим кулинаром. Он любил готовить и, в не меньшей степени, есть. Уж поверьте, он умел это делать.
Ключевые персонажи его книг унаследовали эти черты — они ели, закусывали, пробовали и наслаждались. А больше всех это делал граф Монте-Кристо. Дюма развивал свое кулинарное чутье в путешествиях, беглый Монте-Кристо — тоже. Он пробовал пасту исключительно в Неаполе, пилав — в Константинополе, за карри отправился в Индию, в Китае ел традиционный суп из ласточкиных гнезд.
Почти 200 лет назад Дюма рассказал нам о том, что еду лучше всего есть там, где ее придумали. Уверяю вас, сейчас ничего не изменилось. Паэлья — в Испании, биф “Веллингтон” — в Англии, рататуй — во Франции, а фаршированная рыба — только в Одессе, городе, где еда возведена в ранг религиозного культа.
Как и у любого культа, у одесской кухни есть свои нерушимые правила. Да что там правила! Настоящие заповеди. Потрудитесь освоить их перед приездом в Одессу.
Заповедь первая
За одесской едой поезжайте в Одессу. Да, я слышал много о ресторанах одесской кухни в самых разных уголках мира, но сам бы туда не пошел.
Заповедь вторая
Наслаждайтесь тюлькой. Заедайте ее "бородинским", пробуйте с молодой картошкой, требуйте пожарить из нее битки.
Заповедь третья
Когда вы в Одессе, не желайте другой кухни, кроме одесской.
Заповедь четвертая
Не говорите "баклажаны". Говорите "синие". Да-да, именно так. Словосочетание "синие белого цвета" не должно вызывать у вас недоумение.
Заповедь пятая
Микадо. Запомните это слово. "Ми-ка-до". Кончик языка делает два шажка по нёбу, чтобы на последнем слоге толкнуться о зубы. По моему скромному мнению, ради микадо в Одессу можно даже переехать. Ведь это, без малого, самый вкусный в мире помидор.
Заповедь шестая
Не говорите, что есть брынза лучше одесской. К тому же, это неправда. Соленая, пресная, острая, молодая и выдержанная — шарики брынзы на одесских рынках до сих пор остаются для меня идеальным примером подачи блюда.
Заповедь седьмая
Никогда не забывайте, что форшмак — кумир одесситов. Не оспаривайте этот факт. Любите форшмак. Это модно. Это практически хумус из селедки.
Заповедь восьмая
Полюбите рыбу. Полюбите ее как первое мороженое в детстве, как именинный торт, как чужую женщину. В конце концов, полюбите ее так же сильно, как мясо! А уж Одесса покажет вам, что такое зажаренная корочка камбалы, хруст бычков и филе дунайской селедки на черном хлебе.
Заповедь девятая
Почитайте одесских поваров, но помните, что ни один бренд-шеф не сможет приготовить форшмак вкуснее, чем одесская бабушка. Многие пытались, но все с треском провалились.
Заповедь десятая
Если вдруг вы захотели готовить икру из синих у себя дома, помните, что единственного правильного рецепта не существует. Сколько вариантов готовки вы знаете, столько раз вы — одессит.
