Візьміть участь
у розіграші
1 кг кави в зернах Взяти участь
Приз
ПолітикаЕкономіка

/Світ

"Тут поливають рис борщем": як українці знайшли себе в райському куточку

20.3тЧитати матеріал російською

Сім'я Пересипкіна, одного разу побувавши на Філіппінах, вирішила кинути собі виклик і спробувати побудувати бізнес на далеких островах. 5-й рік одесити живуть на острові Палаван і годують клієнтів українською кухнею в кафе "Одеса-мама".

Про те, чому потрібно виділити багато часу на акліматизацію, як почати будувати бізнес, прийняти ментальні особливості місцевих жителів і, незважаючи на труднощі, радіти життю в розповіді глави сім'ї Євгенія Пересипкина "Обозревателю".

Історія переїзду

У 2012 році ми вирішили відкрити нові горизонти і почали думати, куди відправитися. Вибір припав на Філіппіни, і ми вирушили "на розвідку" в 2014 році. На місці зрозумівши, що можемо займатися тим же, чим і в Одесі (сфера громадського харчування), прийняли рішення про переїзд до міста Ель-Нідо, яке знаходиться на острові Палаван.

У той же час ми не відмовлялися від українського громадянства. Це була бізнес-міграція, новий етап у житті. У 2015 році до нас приєдналася дочка, яка перший час допомагала тут, а в 2016 році отримала ліцензію диспетчера тихоокеанського регіону і переїхала до Маніли.

Чому саме Філіппіни

Сукупність різних чинників: клімат, близька до європейської ментальність. Англійська мова - друга державна. Європейцям простіше ужитися з католиками, нехай навіть в Південно-Східній Азії. Мій попередній досвід роботи був пов'язаний зі сферою громадського харчування в туристичному секторі. А тут туризм - галузь, яка швидко розвивається.

До того ж, важливим фактором стало те, що молодшому синові належало доучуватися в старшій школі. І потім отримувати подальшу освіту (він вирішив пов'язати кар'єру з хірургією). Філіппінська освіта непогана і визнається в світі. А по поєднанню цін /якість - найоптимальніша. Воно базується на американській системі освіти і на американському принципі доказової медицини.

Наскільки складно відкрити бізнес

Привабливих умов для емігрантів немає. Це досить закрите суспільство з точки зору трудової і бізнес-еміграції. Для залучення великого бізнесу тут є певні пільги, а для середнього та малого бізнесу - немає.

Більш того, є обмеження по сфері діяльності. У деяких галузях взагалі заборонені іноземні інвестиції. В нашій галузі - готельне господарство і громадське харчування, є певні обмеження для іноземців, але вони не такі вже критичні. З ними можна впоратися.

Відкрити свій бізнес з одного боку легко (в плані організаційної частини), з іншого - не дуже. А саме, можна зареєструвати фірму зі статутним капіталом, 100% буде іноземна власність. Правда, обіг починається з 200 тисяч доларів. Так що це не зовсім для малого бізнесу. Або з місцевими партнерами, 60/40, на користь місцевих, які найчастіше є досить умовними партнерами.

Також присутні на шляху вирішення питань ще й технічні проблеми - тут відчувається спадщина американців: довжина в дюймах і футах, а ось площа в квадратних метрах. Всі масові характеристики в кілограмах, а об'ємні - в галонах. Переклад технічних термінів може завести в глухий кут. Тут все локальне, побудоване на іспанській, перекручене на англійську, і використовується лівий аналог або синонім. Іноді складно пояснити, що шукаєш.

Як місцеві сприйняли кафе української кухні?

Філіппінці дуже консервативна нація: у харчових, питних пристрастях, у відносинах, звичках і т. д. Українська кухня для них дивина. Так, можуть зайти, спробувати, оцінити, але не можна сказати, що вони почнуть регулярно заходити, щось пробувати - скоріше ні. У нас є всього пара філіппінських друзів, які регулярно купують вареники з картоплею і сиром для дітей.

Зате серед туристів наш заклад користується популярністю. Наші клієнти - канадці, американці, ізраїльтяни, європейці. Якщо не пробували, то про українську кухню чули. Що вже говорити про поляків, словенців, румунів, чехів!

Пивоварня

Якщо ідея української кухні належала дружині, то з пивоварнею - моя задумка. З'явилася вона відразу після приїзду, так як все пиво тут - мас-маркет. На 100 мільйонне населення близько 30 крафтового пивоварень. Але на острові Палаван ми - єдина крафтова пивоварня.

Реалізувати ідею було не просто. Устаткування тут не роблять, з китайським не хотілося зв'язуватися, а американське і європейське виходило за межі кошторису. Ми знайшли українську компанію, яка виробляє обладнання за європейськими технологіями. Його і замовили, зібрали в Україні, протестували, розібрали назад і завантажили в 20-ти футовий контейнер, який був відправлений морем в Філіппіни.

У цій справі мені допоміг друг Роман Горбаченко і ось уже рік він з нами. Ми разом це обладнання збирали, налаштовували, починали варити методом многопаузного затирання і продовжуємо варити далі ... Власне, це продукт колективної творчості.

За смаком напій припав, в тому числі і місцевим, але вони не є основними клієнтами. В силу того, що обладнання дороге, інгредієнти заморські, то продукт виходить в два рази дорожче, ніж пиво мас-маркету.

Іноземні туристи п'ють і без удаваної скромності скажу, пиво у нас вийшло! Особливо приємні відгуки від чехів і німців, які знаються в цьому напої.

Дефіцит

Була проблема з буряком, так як з Маніли йому летіти годину або добу поромом. Але недавно він з'явився в мережі великих супермаркетів на нашому острові. Правда, дорогувато - 3,5 долара за кілограм. Проте без неї борщ не звариш! Ну і спеції звичайно!

У тій же Манілі є індійські, пакистанські. Правильний набір хороших спецій можна підготувати. Раз на півроку з Привозу передається кілька кілограм спецій і гірчичного порошку, так як ми самі готуємо гірчицю.

Помилки і поради

Рекомендую приїхати і відразу ж зосередитися на кліматичній, психологічної та ментальної акліматизації. Пострадянському людині деякі речі тут будуть незнайомі або незрозумілі. Це не пов'язано з Південно-Східною Азією. Це пов'язано з іншою цивілізацією, не "совкової". На Філіппінах потрібно бути гнучким, мобільним і мати авантюрний склад характеру.

клієнти

За останні два роки додалося туристів з України. Перший рік роботи нашого кафе на період ізраїльських релігійних свят, до 95% клієнтів кафе становили громадяни Ізраїлю, у яких бабуся чи дідусь були з України.

Оскільки ми з Одеси і знайомі з правилами приготування їжі, то це допомагало. Звичайно, свідоцтва про кошерності нам не бачити з відомих причин. Проте правила приготування знаємо. І ті, хто не дуже релігійний, а просто намагається дотримуватися правил кошерного харчування - часто до нас заходять.

На фейсбуці є група для ізраїльтян, що подорожуватимуть Філіппінами. Там було багато матеріалів, присвячених нам. На жаль, не знаю івриту і не міг навіть коментар написати. Була у нас така локальна хохма, повестися табличку на вході "Товариство україно-ізраїльської дружби. Палаванська філія".

У нас є дві стіни, де люди з усього світу пишуть відгуки. Близько 100 держав вже тут відзначилися!

Пошук персоналу і особливості філіппінців

Перші два тижні дружина і дочка працювали на заготовках, а ввечері ми з сином продавали. Потім розмістили оголошення про те, що потрібні співробітники. Філлпінци - нація не постійна і за сезон може зміниться дві команди. У них відсутня мотивація.

Наприклад, в перерахунку на гривні, якщо зарплата 3 тисячі, то вона перекриває базові потреби. І це відразу зупиняє їх самостійний зростання. Якщо ж зарплата 5-6 тисяч, це означає, що він може в кредит купити мотобайк, і вже не розуміє, що йому з цими грошима робити. Навіщо купувати новий будинок, якщо він відмінно живе в очеретяної халабуди.

Тропіки - це райський куточок. Не треба напружуватися, щоб отримати якийсь мінімальний набір. Ось це волелюбність, нетерпимість пресингу переростає в недбалість. Для них характерний підлітковий інфантилізм "все задоволення тут і зараз", ніхто не замислюється про день завтрашній, бо цей день настане і все буде добре.

А кому вдалося подолати легке нехлюйство, то з них виходять хороші працівники, тому що вони позитивно налаштовані. Постійно посміхаються, пританцьовують і співають. Це не від дурості, а тому що вони дійсно щасливі!

Вони вітряні, образливі, ревниві. Є моменти, які негативно позначаються на роботі. Але це не про нашу команду. Нам пощастило, нам дуже пощастило, і у нас сімейна атмосфера.

Наприклад, хлопець, який зараз займає позицію шефа, прийшов до нас зі складу риби. Толком нічого готувати не вмів. Але він виявився виконавчим. Навчити філіппінців просто - один раз дивляться, другий раз роблять неправильно. Ти виправляєш і за третім разом все виходить. Зараз члени нашої родини або відвідувачі не можуть відрізнити хто варив борщ: мама або філіппінські співробітники.

У філіппінців немає культури супів, тому коли вони їдять наш борщ, то можуть поливати їм рис і є. Видовище не для людей зі слабкими нервами!

смак України

Одна українська родина пройшла наше кафе і вирішила поїсти філіппінської кухні. Але так як на той момент вони подорожували досить довго, то втомилися від місцевої жирної їжі і повернулися до нас. Фраза: "Ти що, не можеш поїсти вдома нормальних вареників", - прозвучала з порога. Розговорилися, і виявилося, ця сім'я - господарі найвідомішою вареничної в Одесі!

Вони сказали, що захоплені м'якістю тесту і смаком наших вареників! Як можна було передати їх смак на іншому кінці світу! Ось таку похвалу ми отримали від головної вареничної півдня України!

В підсумку

Проживаючи в одному з найкрасивіших місць на планеті, ми робимо те, що нам подобається. Даруємо шматочок будинку для тих українців, хто живе в різних точках планети і, подорожуючи на Філіппіни, має можливість насолодитися смаком української кухні.

Запрошую всіх, хто ще роздумує куди їхати - забирайтеся якнайдалі! Чим далі від звичних маршрутів, тим більше незвичайного і незвіданого. Палаван входить в десятку визнаних точок для відвідування серед туристичних природних місць. Так як саме на цьому острові джунглі збереглися в первозданному вигляді. Це рай для любителів еко-туризму і живої природи! Ласкаво просимо!

Не набридаємо! Тільки найважливіше - підписуйся на наш Telegram-канал

Читайте всі новини по темі "Ексклюзив" на сайті "OBOZREVATEL".

0
Коментарі
0
0
Смішно
0
Цікаво
0
Сумно
0
Треш
Щоб проголосувати за коментар чи залишити свій коментар на сайті, до свого облікового запису MyOboz або зареєструйтеся, якщо її ще немає.
Зареєструватися
Показати коментарі
Нові
Старі
Кращі
Найгірші
Коментарі на сайті не модеровані

Блоги / думки