Эрве Бурдон, французский шеф-повар:
То, что люди едят сейчас на Украине, это не украинская кухня, это кухня
советская. У меня есть старая поваренная книга украинской кухни, так вот, я
должен сказать, что с советской кухней – ничего общего. Украинскую кухню можно
попробовать найти на Западной Украине. То, что едят сейчас украинцы – это
блюда, навязанные советским общепитом, блюда, разработаные, чтобы накормить
тысячи людей. Эта кухня в целом слишком жирная, в блюдах нету баланса
продуктов, очень много компонентов ей не хватает и она вредит организму.
Проблема ресторанов украинской кухни в Киеве состоит в том, что везде готовят
одинаково, куда бы вы ни зашли – в “Пузатую Хату” или какой-то дорогой
ресторан: борщ везде по вкусу будет одинаковым, но разница в цене огромная.
Константино Пассалаква, шеф-повар итальянского ресторана «Пантагрюэль»:
Мне очень нравится украинская кухня. Украинский повар умеет готовить из простых
ингредиентов очень вкусные блюда. Буженина, например, борщ, и те же самые
деруны – это маленькое чудо, я считаю. Потом, в каждом регионе Украны есть свои
особенности, разные блюда. Галушки по-полтавски – это просто шедевр, “домашний
профессионализм”, можно так сказать. Это наверное, рецепты, которые
передавались от бабушек, прабабушек поколениями. То же самое сало. Но
попробовать настоящую украинскую кухню в ресторанах Киева очень трудно. Я
пробовал прекрасно приготовленные украинские блюда только у друга дома, когда
готовила его мама или бабушка.
Стефано Антониолли, шеф-повар рестаронов итальянской кухни “Да Винчи Фиш Клаб»
и «Leo Club»:
Да, мне нравится украинская кухня. Хотя некоторые блюда, конечно жирноваты,
очень много готовится одним способом: много жареного, поэтому она и тяжелая. В
течение десяти лет, которые я живу на Украине, я попробовал, наверное, все из
украинской кухни. Из того, что я ем чаще – это борщ, зразы, деруны – эти блюда
мне очень нарвятся. И еще, потом, салаты, такие как “шуба”, “оливье”, они
вкусные, но тяжеловаты.
Угур Адил Кошар, учредитель турецкого
ресторана «Café LaLe»:
Конечно, мне нравится украинская кухня. Турецкая и украинская кухня не так уже
и далеки, это не далекая от нас японская кухня. У вас есть разные салаты,
закуски, супы – это все нам подходит, конечно, кроме свинины. Пельмени,
например, очень похожи на наши манты, а оливье – на наши закуски с майонезом. И
яйца мы тоже много используем в наших блюдах - яйца в украинской кухне это тоже,
можно сказать, главный продукт. Но к борщу вот мы не очень хорошо относимся,
потому что у нас нет такого супа. У нас больше распространены супы из чечевицы,
и они у нас не такие, как бульон – у нас все супы густые. Еще котлета
по-киевски нам нравится и подходит - у нас тоже очень популярны котлеты. В
целом, ваш вкус нам нравится и я бы не сказал, что украинская кухня слишком
жирная или жареная, как часто говорят, такой претензии к ней нет. Но, с другой
стороны, я не могу сказать, что украинская кухня очень богата, на это, верное,
повлияло советское время.
Сальваторе де Виво, шеф-повар
итальянского ресторана Mille Miglia при гостинице «Radisson SAS»:
Украинская кухня достаточно проста в приготовлении. Мне очень нравится борщ со
сметаной, сало с черным хлебом, соленья, которые обычно подают на закуску и
вареники. Но в то же время украинская кухня не настолько древняя и в ней нету
ярко выраженных национальных блюд, как, например, паста в Италии, которую едят
повсеместно. Таких, всех объединяющих национальных блюд на Украине нету.
Пен Игуй, шеф-повар китайского
ресторана «China White»
В целом, я нормально отношусь к украинской кухне, хотя пробовал ее не часто,
потому что здесь никуда не хожу: только работа и дом. Но я пробовал ее в одном
ресторане в Крыму и еще во Львове. Понравился ваш борщ, шашлык и вареники с
пельменями – они напоминают одно из наших китайских национальных блюд. Сала я
не ем. Но больше мне нравятся украинские девушки. В целом, я привык к очень
острой, с точки зрения украинца, кухне: когда готовлю для себя, почти во все
блюда добавляю очень много красного перца чили.
Патрик Хардон, руководитель отдела еды и напитков отеля «Опера», ресторан
«Teatro», швейцарец :
Определенно, украинская кухня мне очень нравится. Она показывает самобытность
страны. Это очень сытная кухня – вы никогда не уйдете из украинского ресторана
голодным. Я пробовал разные борщи – красный и зеленый, селедку, например. Тут я
стал ценить супы. До того, как я приехал на Украину, я не ел так много супов, а
сейчас я ем борщ почти каждый день. В качестве основных блюд мне также нравятся
рыбные блюда, карп, здесь его замечательно готовят, также хороша домашняя
колбаса. Конечно же, нельзя сравнивать украинскую кухню и, к примеру,
французскую - они совсем разных типов, но украинская – это больше та кухня,
которую ожидаешь увидеть дома у мамы. Я бы сказал, это очень «искренняя» кухня,
что я действительно очень ценю. Конечно же, украинские блюда немного жирнее
других, но это вполне объяснимо: у вас тут очень холодные зимы. Кухня вообще
очень зависит от географических особенностей страны. И порции у вас тоже очень
большие. Из украинских ресторанов в Киеве я был в каком-то центральном, уже не
помню названия, и в ресторане в Пирогово – там мне очень понравилось, он был
очень аутентичный, все были в национальных костюмах, я это оценил.
Материал предоставлен журналом "Топ 10"