Як вибрати якісний хліб

Хліб - один з основних продуктів харчування, який є джерелом білків, назаменімих амінокислот, жирів, вуглеводів і вітамінів.

Для повноцінного харчування в щоденному раціоні дорослої людини має бути близько 330 грамів хліба. Дітям потрібно дещо менше - 120-300 грамів, підліткам дещо більше - 350-400 грамів хліба щодня.

Найнижчу енергетичну цінність має житній хліб - від 180 ккал на 100 г продукту. Найвища енергетична цінність у солодкої пшеничної здоби - до 360 ккал на 100 г продукту. Варто знати, що так званий "чорний" хліб характеризується підвищеним вмістом органічних кислот, через що він і має характерний кислуватий смак. Тому людям, що страждають виразкою шлунка та хворобами печінки, рекомендується вживати "білий", пшеничний хліб.

Хімічний склад та енергетична цінність хліба і хлібобулочних виробів

ПродуктБілки, гЖири, гВуглеводи, гКалорійність, ккал

Хліб пшеничний з борошна 1 сорту7.72.453.4266

Хліб житній4.70.749.8224

Хліб житній грубий4.20.843.0196

Здобна випічка8.015.050.0367

Види хлібних виробів

До хліба належать вироби з усіх сортів борошна масою більше 500 г, до булочних виробах - масою 500 г і менше.

За рецептурним складом хлібні вироби поділяються на:

Прості хлібні вироби - виготовляються з борошна, води, солі і дріжджів.

Поліпшені хлібні вироби - до основної рецептурою додаються цукор, патока, жири.

Здобні хлібні вироби - випікаються з додаванням підвищеної кількості цукру і жирів.

Як визначити якість хліба?

Якість хліба визначають за зовнішнім виглядом, станом скориночки і м'якушки, за смаком і запахом.

Форма буханця повинна бути правильною, чи не м'ятою, без бокових "напливів". М'якуш хліба і булочних виробів повинен бути добре пропечений, без грудок і пустот, що не липким і не сухим, а еластичним, з рівномірною пористістю. Після легкого натискання пальцем, м'якуш повинен прийняти початкову форму.

Якщо куплений вами хліб має тягучий і липкий м'якуш, є небезпека, що хліб заражений картопляною паличкою. Особливо часто така неприємність трапляється з білим хлібом, більш кислий чорний хліб картопляною паличкою не хворіє.

Трапляється, що в хлібі можна побачити плями синього, оранжевого, жовтого, червоного і білого кольору - незважаючи на естетичну привабливість кольорового хліба, тобто його не можна, оскільки в ньому, швидше за все, оселилися гриби.

Терміни реалізації хлібобулочних виробів

Житній і житньо-пшеничний (чорний) хліб вважається свіжим до 36 годин з моменту випікання.

Пшеничний (білий) хліб, хлібобулочні вироби масою до 200 грамів із сортового пшеничного та житнього борошна - до 24 годин.

Вироби масою 200 г і менше (включаючи бублики) - до 16 годин.

Полімерна плівка дозволяє всім видам хлібо-булочних виробів зберігати свіжість до 3-х діб, пише pravda.rv.ua .