Ігристі коктейлі до феєричному Нового року! Частина 1

Популярні лонг-дрінки до новорічній вечірці

Шампанське , яке традиційно вважається незмінним атрибутом Нового року як самостійний напій, у складі різноманітних коктейлів може як істотно збагатити святковий стіл, так і урізноманітнити саме святкування. Термін "шампанське" в даному випадку має узагальнюючий характер, але означає не стільки звичне "Радянське шампанське", скільки ігристе вино високої якості. Коктейлі з шампанським традиційно подавалися в якості аперитивів (фр. аperitif) перед святковими обідами. Однак у аперитиву аж ніяк не шампанське грає виконує соло роль. В якості основи використовується один з міцних алкогольних напоїв: віскі , джин , горілка , ром , гіркі настоянки .

Ігристі (та й деякі тихі ) вина є основною складовою лонг дрінк (long drink). Це алкогольний коктейль досить великого обсягу (всреднем - 160-400 мл), який зазвичай готується з великою кількістю льоду і добре п'ється в спекотні дні. Однак він незамінний і для новорічних вечірок, які передбачають не тільки і не стільки рясне застілля, але і тривалу активність - танці, конкурси, вільне спілкування, неприв'язаного до місця за столиком. До того ж, коктейлі з шампанським переважно слабоалкогольні і не дозволять свята закінчитися занадто рано. Звичайно, приготування коктейлів краще довірити фахівцеві - бармену або професійному міксолог. Але найпопулярніші коктейлі досить прості в приготуванні - з цим багато в чому пов'язана їх популярність. Як правило, ці коктейлі є офіц? Льно визнаними Міжнар? Дной ассоциа? Єю бармена? Нів (англ. IBA Official Cocktail). Саме їх дозволяється змішувати під час проведення інтернаціональних конкурсів коктейлів (World Cocktail Competition), а рецепт приготування приведений до єдиного стандарту. Його необхідно строго дотримуватися, якщо немає бажання при гучній назві запропонованого напою спостерігати деяке здивування на обличчях досвідчених у цій справі гостей. Для приготування коктейлів з ??шампанським в основі є кілька правил, яких бажано дотримуватися, оскільки це безпосередньо впливає на отриманий результат. Нескладно запам'ятати хоча б парочку найбільш важливих: завжди використовувати заморожені склянки і ніколи не струшувати шампанське з іншими інгредієнтами.

Варіації на тему шампанського і апельсинового соку

Найпростішим і поширеним в коктейльної культури, мабуть, є поєднання свіжовичавленого апельсинового соку і шампанського, причому - в самих різних пропорціях. Як не експериментуйте - майже всі дадуть хороший результат. Співвідношення 1 до 2 на користь шампанського, що отримало назву "Бакс фіз" (Buck's Fizz), було "застолблено" в однойменному лондонському клубі "Buck's Club" одним з його барменів в 1921 році. Коктейль служив відвідувачам клубу в якості ранкового алкогольного напою. Пізніше він став популярний на весіллях як слабоалкогольна альтернатива шампанському - адже його міцність не перевищує 8%. Сьогодні "Бакс фіз" прийнято готувати таким чином: спочатку в келих наливають 50 мл. апельсинового соку, потім додають 100 мл. шампанського, наприклад, Delamotte Brut , акуратно розмішено коктейльної ложкою. Потім прикрашають цедрою апельсина - коктейль готовий!

Чотири роки по тому після винаходу коктейля "Бакс фіз", в Парижі стали подавати коктейль "Мімоза" (Mimosa), який містить ті ж інгредієнти, але в інших, цього разу рівних пропорціях. Інгредієнти для коктейлю повинні бути добре охолодженими, а подається він в спеціальному келиху для шампанського - Флют (Champagne stemware). "Мімоза" є одним з офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів, що свідчить про популярність коктейлю у публіки і про його визнання в професійному світі ...

Широке поширення отримали варіації "Мімози": зі збитим на блендері плодом ківі (коктейль "Шампанське з ківі" (Champagne kiwi)) з додаванням рівного колічествас соком лікеру LU Amaretto (коктейль "Амаретто Флірт" (AmarettoFlirt)); з додаванням 15 мл. лікеру MB Curacao Blue до 45 мл свіжого апельсинового соку 125 мл шампанського; cравнимі частками апельсинового лікеру , вермуту россо, джина London Hill до такого ж кількістю апельсинового соку, доповнених шампанським (коктейль "Мірабель" (Mirabell)), з Campari Bitter і Cinzano Dry по 30 мл. в поєднанні з 40 мл апельсинового соку і 100 мл. шампанського (коктейль "Профі" (Profi)), та ін. За технологією приготування вони практично не рознятся: всі компоненти разом з льодом встряхиваются в шейкері і проціджуються в келих для шампанського, після чого туди додається і власне саме шампанське.

Коктейль кольори одягу ангелів

Ще одним легендарним коктейлем, нескладним в приготуванні і включеним до списку IBA Official Cocktail є "Белліні" (Bellini). Точну дату його "появи на світ" важко назвати - коктейль був "винайдений" у Венеції між 1934 і 1948 роками легендарним барменом Джузеппе Чіпріані (Giuseppe Cipriani - відомий також як винахідник страви "карпаччо"), власником культового "Бара у Гаррі". Названий коктейль на честь знаменитого художника Джовані Белліні, оскільки колір отримав коктейлю нагадував Чіпріані унікальні рожеві відтінки білого кольору на полотнах живописця - колір одягу зображуваних ним святих і ангелів.

Спочатку напій пропонувався як сезонний в "Барі Гаррі", улюбленому венеціанському притулок Ернеста Хемінгуея, Сінклера Льюїса, Орсона Уеллса та інших представників творчої богеми. Однак зараз не варто впадати у відчай з приводу відсутності свіжих персиків - після того як на промислову основу поставили виробництво основи "Белліні" - персикового пюре - напій став цілорічним.

Для отримання однієї порції коктейлю зазвичай подрібнюють білий персик без шкірки в блендері до однорідної маси. Напій змішують не в шейкері, а, попередньо сильно охолоджені складові змішують відразу в келиху - спочатку наливають одну частину персикового пюре, а потім обережно додають чайну ложку цукрового сиропу, дві або три частини ігристого вина, після чого вміст келиха перемішують ложечкою. Гарнірують "Белліні" сезонним фруктом. Подають відразу ж, оскільки готовий коктейль повинен бути дуже холодним. Найкраще для цього коктейлю підходять ігристі De Faveri Prosecco Treviso Brut , Сanti Prosecco Brut , атакож інші легкі сухі ігристі вина, начебто французького Kriter Brut або італійських Cinzano Asti dry і Mondoro Brut . Шампанське тут використовувати не рекомендують, оскільки його насичені аромати будуть заглушати аромат самого персика. Використання не білого, а звичайного жовтого персика не дає можливості отримати той рожево-білий колір, який і дав назву коктейлю, та й консистенція може бути не та. Це все переборні деталі, і якщо влітку є бажання повозиться небагато - відмінно, але зараз простіше все ж використовувати готове пюре, а також сік лимона, лікери для аромату. В даний час до персикового пюре замість ігристого вина можуть додавати джин, горілку або робити безалкогольний або "манговий Белліні", використовуючи замість персикового соку сік манго. Якимось симбіозом класичних "Мімози" і "Белліні" представляється ігристий коктейль "Валенсія" (Valencia). До його складу входять і збиті в блендері м'якоть персика (готове персикове пюре) і апельсиновий сік, які доливаються в келиху рівним їм кількістю шампанського - добре підійде Joseph Perrier Cuvee Royal brut . Прикрашають "Валенсію" зазвичай часточкою апельсина та коктейльної вишенькою.

Якщо з тієї чи іншої причини перевага віддається рожевим або червоним шампанським, то і тут цілком можливі вельми цікаві варіації з персиковим пюре або апельсиновим соком. Наприклад, створення коктейлю "Уіпперснаппер" (Wipersnapper) на 4 порції передбачає пляшку рожевого шампанського Moet & Chandon Brut Rose , 2 чайні ложки тертого стебла імбиру і пару персиків (близько 100 мл. персикового пюре). Персики та імбир кладуть у блендер, туди ж вливають 2 столові ложки рожевого шампанського і швидко змішують. Після розливу, бажано в келихи "тумблер", їх доверху наповнюють шампанським і прикрашають часточками яблук.

А от за інтригуючою назвою фруктового коктейлю "Червоний гріх" (Redsin), крім червоного шампанського (втім, його можна замінити червоним ігристим, наприклад Cantina Puianello Lambrusco ) і апельсинового соку потрібно чорносмородиновий лікер МВ Creme de Cassis . Для одного келиха 40 мл. цього лікеру і 10 мл. апельсинового соку разом з кубиками льоду змішуються в стакані для лонг-дрінки. Потім доливають ігристим або шампанським і навішують на склянку пензлик смородини.

Природно, не завжди під рукою є все необхідне для бажаного коктейлю. Не варто опускати при цьому руки. Навіть тільки в головному дотримуючись загальні правила і дуже приблизно - зазначену рецептуру, не бійтеся експериментувати. Адже кожен такий експеримент породжує новий коктейль, який, можливо, колись назвуть Вашим ім'ям! Приємного і смачного Нового року!