Як розпізнати їстівні гриби в лісі та на що звернути увагу: ділимося порадами

Середина вересня, початок жовтня – пік грибного сезону. Саме в цей час найкраще збирати смачні та безпечні гриби, серед яких особливе місце посідають білі гриби, лисички та опеньки. Але потрібно пам’ятати, що іноді навіть добре знайомі види можуть становити небезпеку, наприклад, коли гриб старий, пошкоджений або виріс у невідповідному місці.

Редакція FoodOboz ділиться корисними порадами щодо того, як правильно збирати гриби та на що звернути увагу, а головне – рекомендаціями від Міністерства охорони здоров’я.

Як візуально зрозуміти, що гриб небезпечний

Існує поширена думка: якщо гриб їдять черв’яки, значить, він точно не отруйний. Але орієнтуватися на це не можна.

Наявність черв'яків не є способом визначити їстівність гриба. Так само не можна робити висновки про безпечність за запахом, смаком або зовнішнім виглядом.

Міністерство охорони здоров’я радить збирати лише ті гриби, які людина добре знає, а за найменшого сумніву — відмовитися від них.

Під час посухи гриби краще залишити в лісі

Це один із менш очевидних нюансів. Держпродспоживслужба та МОЗ окремо застерігають від збирання грибів у посушливу погоду.

Пояснення полягає в тому, що в таких умовах гриб втрачає воду, а концентрація токсичних речовин може збільшуватися. Тому навіть знайомий вид у спеку та посуху краще не класти до кошика.

Молодий гриб теж не завжди безпечніший

Маленькі гриби часто здаються найкращими для збору – вони молоді, чисті й мають привабливий вигляд. Однак саме у дуже молодих екземплярів ознаки, за якими їх визначають, можуть бути ще нечітко виражені.

Тому офіційні рекомендації радять не збирати ані занадто молоді, ані старі та перезрілі гриби

Місце, де виріс гриб, не менш важливе, ніж його зовнішній вигляд

Навіть їстівний гриб не варто збирати поблизу автомобільних доріг, промислових підприємств, звалищ або на інших забруднених територіях.

Гриби здатні накопичувати різні забруднювачі, зокрема важкі метали. Саме тому місце збору – важлива складова оцінки безпеки грибів.

Також на OBOZ.UA повідомлялося, чому в борошні заводяться жучки, як з цим боротися і навіщо заморожувати борошно.