Шпундра з м'яса та буряка: як приготувати старовинну українську страву
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Шпундра — старовинна українська страва, свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі. Шпундра нагадує верещаку, але, на відміну від неї, шпундру заправляли не сухарями, а борошном або запареним тертим пшоном. Шпундра згадується в романі "Енеїда" українського поета і просвітителя І. П. Котляревського: "Був борщ до шпундрів з буряками". У 2017 році під час мистецького фестивалю "Співоче поле. Тернопіль" тернопільський ресторатор Ігор Парій із помічниками зварив 248 літрів української автентичної страви. Такий об'єм шпундри, як найбільший, зафіксували в Національному реєстрі рекордів України.
Кулінарка поділився в Instagram рецептом справжньої "Шпундри", основа якої – м'ясо, сало і буряк.
Інгредієнти:
- 500 г сала
- 1300 г свинячої лопатки
- 500 г цибулі
- 1200 г очищеного буряка
- 1400 мл приблизно квасу 1400 мл приблизно квасу 1400 мл приблизно квасу
- 1 велика головка часнику
- чилі, зелень, сіль і перець
- 2-3 ст. л. борошна
Спосіб приготування:
1. Спочатку наріжте сало і посмажте його до шкварок. Шкварки готові дістаньте, а на жирі обсмажте до рум'яності нарізану (не дуже крупно) лопатку. Потім додайте посічену цибулю, підсмажте і додайте нарізаний часточками буряк.
2. Додаю ще сіль, чорний і запашний перець – з ними страва виходить більш ароматною. Далі все тушкую на повільному вогні, щоб буряк став м'яким. Зверніть увагу: буряк смачніший, коли він ще пружний, а не повністю розварений – тому не перетримуйте! За потреби можна долити або квасу, або води, щоб страва залишалася з юшкою, але приємно ледь кисленькою.
Коли страва готова і м'ясо в соковитій юшці, додайте рідини з борошном, щоб трохи загустити підливу. Наприкінці додайте часник і гострий перчик, ще 5 хвилин протушкуйте і готово. Подавайте зі свіжою зеленню та шкварками!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: