Ризик поширення небезпечних бактерій: розповідаємо, чи можна і чи потрібно мити сире м'ясо перед приготуванням

З точки зору сучасних стандартів безпеки харчових продуктів, мити сире м'ясо (яловичину, свинину, птицю) не потрібно. Оскільки вся патогенна мікрофлора гарантовано гине під час термічної обробки, а миття тільки збільшує ризик поширення небезпечних бактерій по вашій кухні.

Редакція FoodOboz ділиться корисною інформацією від фахівців, чи можна мити сире м'ясо перед приготуванням, і що буде, якщо його все ж помити.

Основні причини відмовитися від миття м'яса

Ризик перехресного забруднення

Краплі води можуть розбризкувати бактерії (наприклад, сальмонелу) на робочі поверхні, посуд та інші готові до вживання продукти на відстані до метра.

Якість смаження

Волога, що залишилася на м'ясі, не дасть йому підрум'янитися. Щоб отримати апетитну хрустку скоринку (реакція Майяра), поверхня шматка має бути абсолютно сухою.

Міф про очищення

Холодна вода не змиває бактерії, а м'ясо, що пройшло санітарний контроль на виробництві або на ринку, вже очищене від основних забруднень.

Якщо ви помиєте сире м'ясо, ви не зробите його чистішим, а навпаки, підвищите ризик харчового отруєння і погіршите смакові якості. Вода з-під крана не вбиває бактерії, а бризки розлітаються по кухні, забруднюючи інші продукти. Крім того, вологе м'ясо гірше просмажується.

Чим небезпечне миття м'яса

Поширення бактерій

Під струменем води краплі, що містять небезпечні патогени (наприклад, сальмонелу або кишкову паличку), розлітаються на відстань до півметра. Вони осідають на обробних дошках, ножах або посуді, що стоїть поруч.

Також на OBOZ.UA повідомлялося, з якого м'яса вийде найсмачніший і найсоковитіший шашлик.