На якій рослинній олії категорично не можна смажити, а на якій можна: відповідь від фахівця

Важко уявити приготування їжі без рослинних олій, особливо – смажених страв. Однак не всі олії можна використовувати для приготування різних страв, і це безпосередньо залежить від максимальної температури димлення олії.

Лікар-гастроентеролог Олег Швець розповів у Facebook, на яких рослинних оліях можна смажити, а які категорично не підходять для цього.

Які олії категорично не підходять для смаження

"Це рослинні олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот, такі як: соєва, кукурудзяна, рапсова, бавовняна, сафлорова, соняшникова, кунжутна, а також рисова, рисова, рисова, рисова, рисова, а також олія з рисових висівок і виноградних кісточок", — пояснив фахівець.

Використання цих олій для смаження призводить до утворення великої кількості окислених жирних кислот і потенційно шкідливих сполук.

Смаження додає калорій

"Навіть якщо використовувати "здорову" олію, смаження додає стравам багато калорій, тому краще не їсти їх занадто часто. Додаткові калорії, як правило, надходять від інших інгредієнтів, зокрема від кляру та борошна, а також від самої олії. А надмірне вживання смаженої їжі пов’язане зі збільшенням ваги, особливо у людей із сімейною історією ожиріння. Щоб звести до мінімуму зайві калорії, обов’язково готуйте їжу при правильній температурі й не довше, ніж необхідно", – розповів експерт.

Смажені страви не варто регулярно включати у ваше меню

"Якщо ви все ж плануєте щось підсмажити, то краще використовувати для цієї мети сало, топлене вершкове масло, кокосовий жир або оливкову олію", — порадив лікар.

Яка олія найбезпечніше для смаження

Оливкова олія

"Оливкова олія – одна з найкорисніших. Вона стійка до нагрівання, оскільки, як і тваринні жири, містить багато мононенасичених жирних кислот. Ці жирні кислоти мають лише одне подвійне зв’язування, що робить їх відносно стабільними. В одному дослідженні оливкову олію використовували у фритюрниці понад 24 години, перш ніж вона надмірно окислилася. Теоретично це робить її хорошим вибором для смаження. Однак смак і аромат оливкової олії можуть погіршитися при тривалому нагріванні", – розповів експерт

Олія авокадо

Олія авокадо має склад, схожий на оливкову. Це переважно мононенасичені жири з насиченими та поліненасиченими жирами. Рафінована олія авокадо має високу температуру димлення (270С) і легкий горіховий присмак.

Також на OBOZ.UA повідомлялося, як правильно смажити курячі яйця і що потрібно додати у сковороду перед приготуванням.