Чому всім потрібно обов'язково їсти холодець і з якого м'яса вийде найсмачніший: відповідь експертки
Домашній холодець – не тільки смачна, а й дуже корисна страва, яку можна готувати з практично будь-якого м'яса, а особливо смачно буде – з курячого м'яса, а для того, щоб холодець добре застиг, додайте хвіст або рульку. Не забувайте також додавати овочі.
Нутриціологиня розповіла в Instagram, чим корисний м'ясний холодець, і як правильно його варити.
Чим корисний холодець
"Чистий гідролізований колаген. Прямо в шкіру не йде, прямо в суглоби відразу теж. Але дає купу амінокислот, які тіло використовує де хоче. У ньому є натуральний гліцин, а це зниження кортизолу і поглиблення deep sleep. Зменшує кортизолові набряки, заспокоює нервову систему. Підтримує другу фазу детоксу печінки. Також у ньому є пролін і гідроксіпролін, це основні амінокислоти колагену, а також відновлюють сполучні тканини, вистилки судин, шкіру. Трішечки містить мінералів із кісток – кальцій, фосфор", – розповіла експертка.
З якого м'яса можна готувати холодець
Яловичина: для застигання: гомілки (найнижча частина з копитцем), хвости, кістки з суглобами і жилами. Для м'якоті: жилава вирізка, підбедерок, шия або підребер'я.
Свинина
Для застигання: ніжки (копитця), рульки, вуха, хвости, п'ятачки і шкіра. Для м'якоті: рулька або лопатка (але сама по собі м'якоть без кісток не дасть застигання).
Птах (курка, індичка):
Для застигання: лапки, крила, спинки і шиї. Для м'якоті: ціла тушка, стегенця або грудка (у поєднанні з "желейними" частинами).
Корисні поради:
Мікс м'яса: найсмачнішим і найкориснішим вважається холодець із 2-3 видів м'яса (наприклад, яловичина + свинина або яловичина + птиця).
Співвідношення: щоб бульйон став в'язким, рекомендується дотримуватися пропорції м'яса і кісток 1:1 або навіть брати більше кісток.
Жирність: не варто використовувати занадто жирне м'ясо (наприклад, свинину з товстим шаром сала), оскільки надлишок жиру заважає застиганню і псує текстуру.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: