Чи можна їсти кров'янку, яку так любили наші пращури, і в чому її "мінуси": розвіюємо міфи та ділимося рецептом
Багата на залізо в легкозасвоюваній формі (гемове залізо) – це найперше і найголовніше, що можна сказати про кров'яну ковбасу (кров'янку). Ще вона дуже просто і швидко готується, а ще це смачна і ситна страва.
Редакція FoodOboz розповість все про плюси і мінуси вживання кров'яної ковбаси, і про те, як і з чим її правильно готувати.
Плюси вживання кров'янки:
- У ній вітаміни групи В – особливо В12, необхідний для кровотворення і нервової системи.
- Білок – у складі достатньо повноцінного білка тваринного походження.
- Мікроелементи – цинк, селен, фосфор, мідь, які підтримують імунітет та обмін речовин.
Мінуси:
- Досить жирна та калорійна – може заважати схудненню.
- Важка для травлення – не підходить людям із проблемами жовчного міхура, печінки чи підшлункової.
- Сіль і спеції – часто у великих кількостях, що шкодить за гіпертонії чи набряків.
- Якість залежить від виробника – у деяких варіантах багато сала, крупи та мало власне крові.
Якщо вибирати якісну кров'янку і їсти її зрідка (наприклад, 1 раз на 2-3 тижні), то вона може бути корисною як джерело заліза!
З чого готують кров'янку в домашніх умовах
Головний інгредієнт – звісно ж свиняча свіжа кров, а також гречана або ячмінна варена каша, спеції, часто додають сало, субпродукти, часник, молоко, борошно або крохмаль, цибулю, кишки.
Рецепт кров'янки:
Інгредієнти:
- Свіжа свиняча кров – 1 л (можна змішати з молоком 1:1, щоб була ніжнішою)
- Свинячий жир (шпик) – 300-400 г
- Цибуля – 3-4 шт.
- Крупа (найчастіше гречана, іноді рис або перлова) – 200-250 г
- Сіль – 1,5-2 ст. л.
- Перець чорний, духмяний, коріандр, лавровий лист – за смаком
- Кишки (натуральні) – 1,5-2 м
Спосіб приготування:
1. Крупу відварити до напівготовності. Цибулю підсмажити на салі або олії до золотистого кольору. Сало нарізати дрібними кубиками або перекрутити на м'ясорубці.
2. У великій мисці змішати: кров, крупу, сало, смажену цибулю, спеції, сіль. Масу добре розмішати.
3. Кишки промити, наповнити начинкою (не дуже щільно, бо під час варіння розірвуться). Зав'язати кінці ниткою, ковбасу проколоти голкою в кількох місцях, щоб вийшло повітря. Опустити в гарячу (але не киплячу) воду 85-90C. Варити 30-40 хвилин.
Готову кров'янку охолодити, можна зберігати в холодильнику 3-4 дні або заморозити!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: