Рецепт дня. Нирки в огірковому соусі

0,5 кг нирок, 1 ст. ложка жиру, 1 морква, 1 цибулина, петрушка, 2 ст. ложки томату-пюре, 1-2 солоних огірки, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка сметани.

Нирки вимочити в холодній воді з оцтом, вирізати сечоводи (нирки старої тварини проварити у солоній воді). Підготовлені нирки нарізати брусками, обсмажити в жирі, додати натерту стружкою моркву і дрібно нарізану цибулю. Коли морква і цибуля обсмажаться, додати борошно, прогріти, помішуючи, розбавити бульйоном або гарячою водою, додати томат-пюре і тушкувати Під кришкою. У готові нирки додати солоні огірки, нарізані кубиками, сметану, прогріти. Подавати в глибокому посуді, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір подати відварну картоплю.