ТОП-10: найздоровіші національні кухні
Американський "гуру" здорового харчування Харлі Пастернак випустив книгу, в якій досліджує корисність національних кухонь світу.
Автор відшукав країни з найнижчим рівнем ожиріння (відсоток населення, що страждає на ожиріння) і найвищою тривалістю життя, а потім виділив особливості харчування, що дозволили досягти таких результатів. При цьому Пастернак обмовляється, що здоров'я нації, звичайно, не обов'язково залежить тільки від харчових звичок; але перейняти деякі корисні традиції не завадить нікому. Як то кажуть - з миру по нитці, і в даному випадку ці "нитки" тягнуться ось з цих десяти країн:
Японія
Рівень ожиріння: 1,5%
Середня тривалість життя: 82 роки.
З чим у росіян асоціюється японська кухня? Насамперед, напевно, з рисом. Але секрет здоров'я цієї нації зовсім не в ньому. Крім відомих нам ролів і суші, японці споживають величезну кількість овочів, особливо багатих вітамінами і мінералами - кабачків, огірків, капусти та брокколі. Головним джерелом білка для них є риба і соєві продукти, тобто шкідливого холестерину таке меню не містить зовсім, а вуглеводи поставляє в організм традиційна гречана локшина (Не пшеничне - як наша), в котрой вуглеводи особливі, повільні, тобто вони поступово переробляються в енергію і не відкладаються у вигляді зайвих кілограмів.
На замітку: для японця само собою зрозуміло тобто не "від пуза", а так, щоб залишитися трохи голодним. І наука виправдовує корисність цього звичаю: мозку потрібно близько 20 хвилин, щоб зрозуміти, що ви наїлися, так що варто трохи почекати після закінчення обіду - і є вже не захочеться.
Сінгапур
Рівень ожиріння: 1,8%.
Середня тривалість життя: 82 роки.
А ось тут рис - дійсно король столу. Його сінгапурці поїдають на сніданок, обід і вечеря; але мізерність раціону з одного боку призвела до небувалої кулінарної винахідливості з іншого.
Рис завжди присмачують неабиякою порцією свіжих або тушкованих овочів, морепродуктами і рибою, а от м'ясо, навпаки, вважається рідкісним гостем в цій кухні. У підсумку, жителі Сінгапуру отримують величезні дози бесхолестерінових корисних жирів, білка і вітамінів - тому й доживають до таких років без проблем з серцем і шлунком.
На замітку: майже всі солодощі сінгапурцям замінюють свіжі тропічні фрукти. Росіянам таку розкіш собі дозволити важко, тому замість ананасів і манго можна налягати на фруктові пюре, желе або мед.
Китай
Рівень ожиріння: 1,8%.
Середня тривалість життя: 73 роки.
Дві третини раціону китайця складають овочі, фрукти, цільнозернові злаки і бобові. Основні інгредієнти більшості страв - це редька дайкон, соя, імбир, часник і китайська капуста, - загалом все, що містить вітаміни К, В і Е, білки і деякі з мінералів. Єдиним мінусом китайської кухні можна назвати любов цієї національності до обсмажування. Однак справжній китайський шеф ніколи не завалить овочі або м'ясо в сковороду з киплячим маслом або фритюр і вже тим більше не буде їх панировать. Тут використовується тільки особливий спосіб швидкої обжарювання з постійним перемішуванням дрібно нашаткувати продуктів. До того ж, дуже багато страви готуються на пару або гасінням.
На замітку: по-перше, візьміть на озброєння швидку жарку. Чим частіше ви будете перемішувати продукти на сковороді, тим менше жиру вони вберуть і тим корисніше, відповідно, залишаться. А по-друге, спробуйте додати в повсякденні страви хоч трохи імбиру: цей коренеплід має чудову властивість прискорювати обмін речовин і пригнічувати апетит.
Швеція
Рівень ожиріння: 11%.
Середня тривалість життя: 81 рік.
У цій кухні замало свіжих фруктів і овочів, зате повно цільнозернових, кисломолочних продуктів, риби і, головне, полезнейших північних ягід.
Останні багаті всілякими антиоксидантами; цільнозерновий хліб постачає шведів необхідною кількістю клітковини, жирна риба сприяє фортеці серцево-судинної системи, а кальцій з молока перешкоджає утворенню жирових відкладень.
На замітку: це не секрет, а скоріше приклад. Шведи дуже люблять лижі і спалюють сотні калорій, катаючись на них мало не цілий рік.
Франція
Рівень ожиріння: 6,6%.
Середня тривалість життя: 81 рік.
У дієтології існує таке поняття, як "французький парадокс": зважаючи на особливості національної кухні, французи щодня споживають продукти з високим вмістом жирів - сир, шоколад, всілякі соуси і м'ясо, - проте ожирінням страждають вкрай рідко. Пояснюється це двома особливостями: по-перше, порції у них досить маленькі (вам ніколи не подадуть в кафе-небудь "Кінг-сайз" або "мега-що-то"), а по-друге, у Франції традиції так званого " перекусу "просто немає. Це дозволяє скоротити денне споживання калорій на 400-500 в середньому.
На замітку: улюблений спосіб готування у Франції - запікання, яке не потребує, як відомо, додавання олії і панірування. По праву вона вважається одним із самих здорових видів приготування.
Італія
Рівень ожиріння: 13%.
Середня тривалість життя: 80 років.
На жаль, так звані італійські ресторани, що розплодилися в Росії у величезній кількості, прищепили нам абсолютно невірне уявлення про цю національної кухні. У нас це багато тесту, сиру, м'яса і жирних соусів, у них - паста з твердих сортів пшениці, овочі, бобові культури і рослинні жири. Особливо важливий інгредієнт - оливкова олія, яка для росіян поки залишається екзотикою. У ньому міститься так званий ненасичений жир, корисний для серця і судин і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок.
На замітку: паста - дійсно популярне в Італії блюдо, але їдять його не величезна тарілками (як пропонують у наших забігайлівках), а в якості закуски або лише частини гарніру. Основу ж раціону складають парне або варене м'ясо і овочі.
Іспанія
Рівень ожиріння: 16%.
Середня тривалість життя: 80 років.
Любов до свинини робить цю націю далеко не самої здорової в світі, проте і у них є пара надзвичайно корисних харчових звичок. Наприклад, іспанські кулінари з задоволенням використовують овочі і бобові в будь-яких проявах, а це сповна постачає їх стіл клітковиною і вітамінами. Плюс, оливкова олія, мигдаль і морепродукти (зокрема мідії та креветки) також присутні в іспанських стравах в надлишку. Все це - відмінні джерела "правильних" жирів.
На замітку: іспанці украй рідко смажать продукти - принаймні так, як робимо це ми. Перевага віддається таким способам приготування, як гасіння і "суха" жарка без масла.
Південна Корея
Рівень ожиріння: 10%.
Середня тривалість життя: 79 років.
Типове корейське меню можна по праву назвати нізкожіровая: його основу складає соєвий сир тофу, локшина, риба і овочі. Так, улюблені ласощі корейців - смажену яловичину - не можна назвати здоровим вибором, але балують вони їм себе вкрай рідко, рятуючись таким чином від проблем з холестерином і раку шлунка.
На замітку: багатьом з нас не завадило б повчитися корейської стриманості. Якщо ви любите, наприклад, пісочне печиво (один з найлютіших ворогів фігури), намагайтеся перетворити його в по-справжньому рідкісне задоволення, щоб улюблена їжа не перетворювалася з пустощів в щоденне блюдо. І здоров'я збережете, і пересититися не встигнете.
Ізраїль
Рівень ожиріння: 24%.
Середня тривалість життя: 81 рік.
Найкорисніші компоненти ізраїльської кухні - це бобові, баклажани і все те ж оливкова олія. Крім того, ізраїльтяни рясно використовують всілякі спеції і трави, постачаючи свої страви антиоксидантами і вітамінами і заодно уникаючи надлишку солі. У той же час багато використовувані ними приправи - наприклад, перець і куркума - володіють протизапальними властивостями і прискорюють обмін речовин; а насіння кунжуту (обов'язковий інгредієнт традиційного хумуса) багаті кальцієм, цинком і фолієвою кислотою.
На замітку: якщо протягом дня додати до свого раціону близько половини чайної ложки перцю, це дозволить спалювати на 30-50 ккал більше.
Греція
Рівень ожиріння: 25%.
Середня тривалість життя: 80 років.
Нинішня Греція, як і багато інших країн світу, захоплена фастфудами. На їх совісті і "лежить" вина за те, що близько 60% греків страждають від зайвої ваги, а от традиційна грецька кухня аж ніяк не сприяє таким незавидним результатами. У ній використовується велика кількість свіжих овочів, оливкова олія, ропні сири і цільнозернові борошняні вироби, а місце червоного м'яса на грецькому столі займає багата омега-3 кислотами риба і горох.
На замітку: улюблений росіянами соус майонез можна легко замінити на м'який сир фета. Він забезпечить ваше блюдо кальцієм, корисними жирами і вітамінами, майонез ж - просто додасть на талію пару зайвих кіло.
За матеріалами АіФ