5 правил при виборі вина, про які слід забути
При виборі вина слід покладатися виключно на власний смак
Журналісти з'ясували, в якому вини слід шукати істину. І розвінчали найпопулярніші серед українців "винні міфи"
Україна знаходиться на третьому місці в світі (після США і Росії) за споживанням населенням міцних алкогольних напоїв. А ось вина українці п'ють майже в 11 разів менше, ніж у близькій до України за кількістю населення Франції. Та й культура пиття вина у нас поки кульгає. Втім, жителі України останнім часом все частіше стали купувати сухі вина і відмовлятися від звичних солодких і напівсолодких вин. Тим більше, що в Україні дуже невеликий відсоток справжніх напівсолодких вин, виготовлених без порушення технологій.
Але стоячи перед винними полицями супермаркетів легко розгубитися. Адже перед покупцем - безліч сортів різних цінових категорій, пляшки найхимерніших форм і різномасті етикетки. Тому нерідко вибір вина "новачками" нагадує лотерею. В Інтернеті можна знайти безліч правил, які повинні допомогти не помилитися при виборі хмільного напою. "Коментарі" вирішили з'ясувати, чи слід дотримуватися цих правил, і звернулися за порадою до глави Асоціації Сомельє України Дмитру Сидоренко.
Правило 1
Потрібно остерігатися порошкових вин.
У народному фольклорі існує чимало способів розпізнати порошкове вино. Враховується і рік врожаю (мовляв "справжнім" вином може бути тільки марочне), перевіряється відсутність осаду на дні пляшки. А по одному особливих хитрувань способу на етикетці радять пошукати напис "натуральне вино". Напевно, за аналогією з соками.
Як розповів Дмитро Сидоренко, насправді, порошкові вина - всього лише усталений, добре відомий міф. При виготовленні вина можуть використовуватися компоненти у вигляді порошку, однак це - нормальний технологічний процес.
Правило 2
Хороше вино має бути французьким, італійським, або хоча б молдавським. Всім відомо, що найкращі українські вина експортують за кордон, а нам залишають те, що гірше і простіше.
Насправді, за кордон експерта Сидоренко, вітчизняні вина нітрохи не гірше закордонних. На дегустаціях наосліп українське вино займають гідні місця в порівнянні з французькими, іспанськими, італійськими винам. При цьому продукція вітчизняних виноробів більш доступна українським покупцям, ніж іноземні вина тієї ж категорії. До того ж, останні все час дорожчають.
Єдине вино, яке головний сомельє України радить не купувати, а тим більше не пити, - це вина з винограду сортів "Ізабелла" і "Лідія". Ці сорти сьогодні заборонені в Європі через невідповідність стандартам якості. Вино з такого винограду може нашкодити здоров'ю.
Правило 3
Вибирати вино потрібно за формулою: червоне - до м'яса, біле - до риби.
"Коли я чую твердження" це вино - до сиру ", я зазвичай кажу: звичайно, до сиру. Сир же - теж сир ", - сміється Дмитро Сидоренко. Підбирати їжу під вино слід виходячи не з кольору, а з його смаку.
Так, Шардоне з Лангедока, завдяки теплому клімату, буде добре гармоніювати з вершковим смаком жирної риби, такий як камбала, або зі свининою, смаженої з овочами. А Каберне з того ж Лангедоку (бархатисте вино з нотками чорної смородини) ідеально підійде під шашлик, тобто соковите м'ясо смажене на вугіллі, - говорить сомельє. "Вино саме підкаже вам, до чого його подати", - стверджує він.
"Коментарі" радять спершу розкуштувати саме вино. Після - визначити смак і аромат їжі, який підійде до напою, адже їжа не повинна глушити або спотворювати смак вина. При цьому на колір вина увагу можна не звертати. Адже строгих правил при виборі їжі під вино просто не існує.
Якщо експерименти проводити не хочеться, можна просто запам'ятати марки вина і страви, які, які підійшли до їх смаку. Або ж використовувати вивірені роками поєднання:
Стейки - червоне Бордо
Рибні котлети - Шаблі
Фруктові десерти - Москато д'Асті
Грецький салат - біле Бургундське (Макон)
Салат з помідорами - Совіньон Блан
Ванільне морозиво і яблучний пиріг - солодкі Мускати і Рислінг
Правило 4
Хороше вино не може бути дешевим
"А ось і неправда", - стверджує експерт. Принцип "чим дорожче - тим краще" тут не діє. "Колись я й сам думав, що ціна хорошого вина не може починатися від 50 гривень, але сьогодні ціна на вино дуже залежить від рішень маркетологів", - зазначає Сидоренко. Тим більше, наддороге вино не обов'язково виявиться найкращим.
Така ось "крамольна" істина: думка найзнаменитіших сомельє - всього лише їх суб'єктивна думка. Зрозуміло, не варто купувати "портвейн" за 12 гривень, а й вміст пляшки вартістю до 50 гривень може виявитися не гірше дорогого вина.
Правило 5
Визначити якість вина можна за його зовнішнім виглядом. Варто вибирати вина в класичній пляшці з елегантною упаковкою.
Насправді, сьогодні упаковка і форма пляшки - продукт фантазії маркетологів. Не існує чітких правил, мовляв "не можна брати вино в метеликах і з рожевенькі етикеткою".
Але справжній вибір вина починається з торгової точки, в якій ми його набуваємо. По-перше, магазин повинен вселяти довіру, - говорить голова Асоціації Сомельє України. По-друге, вино повинно правильно зберігатися: не перебувати під прямими сонячними променями, міститися при зниженій температурі. Важливо, щоб в магазині не відчувалося вібрації, наприклад, від підземки. Вібрація негативно впливає на всі живі організми, включаючи людину, а вино - той же живий організм, який повинен знаходитися в спокої, пишуть "Коментарі".
"У нас ще немає досвіду спілкування з вином, ми не звикли до нього, - вважає Дмитро Сидоренко. - Вибирати його - мистецтво, але йому можна і потрібно вчитися ".