Блюдо дня. Холодний борщ

1 свіжа буряк або 1 банка маринованої буряків, 2 відварені картоплини, 1 зварене круто яйце, 100 г сосисок або пісного вареного або смаженого м'яса, 1 огірок, зелена цибуля, сіль, гірчиця, лимонна кислота, цукор, кріп, 4 ст. ложки сметани, вода.

Очищений буряк нарізати соломкою або натерти на тертці, залити водою, додати лимонну кислоту і варити до готовності. Охолодити. Лук розтерти з сіллю до виділення соку, додати до нього тертий варену картоплю, яєчний жовток, гірчицю і, розмішуючи, вливати частинами охолоджений проціджений відвар буряка або маринад. Покласти в суп дрібно нарізані огірки і сосиски або інші м'ясні продукти. Якщо треба, заправити суп за смаком. При подачі в кожну тарілку з супом покласти по ложці сметани, посипати дрібно нарізаним кропом.