Ківі на кухні: готуємо салати, м'ясо і десерти

Він не так простий, як здається на перший погляд. Наприклад, ківі не дружить з молоком, йогуртом та іншими кисломолочними продуктами, та й желе з нього ніколи не вийде.

Ківі не так простий, як здається на перший погляд. Наприклад, він не дружить з молоком, йогуртом та іншими кисломолочними продуктами, та й желе з нього ніколи не вийде. Але знаючи секрети зеленого хитруна, можна приготувати ніжне м'ясо з ківі, зробити на його основі вишуканий салат, спекти пиріг і порадувати гостей незвичайними коктейлями .

Китайці здавна збирали з довгих батогів актинідії дрібні, жорсткі і кислі ягоди і називали їх "мавпячими персиками" - шкурка у плодів була ворсистої, а по самій ліані спритно лазили мавпи. У 1906 році новозеландець А. Еллісон отримав у подарунок насіння цієї рослини і взявся активно його культивувати. В результаті йому вдалося втричі збільшити масу плоду і багато разів поліпшити його смак. Оновлений "персик" з плюшевою шкіркою і соковитою смарагдовою м'якоттю назвали спочатку "китайським агрусом", а потім дали йому ім'я національного символу Нової Зеландії - пташки ківі. Зараз цю ягоду вирощують не тільки на її другій батьківщині, але і в Азії, Південній Африці та Австралії. Селекціонери вже вивели ківі з жовтою м'якоттю і тепер намагаються створити червоний плід.

Вибираємо солодкий і стиглий

Цікаво

За етикетом, ківі треба розрізати навпіл і ложкою витягти з нього м'якоть. Для дегустації ягоди навіть існує спеціальний столовий прилад: з одного боку у нього маленький ножик, з іншого - десертна ложка.

Завдяки міцній шкірці ківі непогано переносить транспортування і чудово зберігає свої корисні властивості, яких чимало в соковитих плодах. Одного вітаміну С в смарагдовою м'якоті в два рази більше, ніж в апельсинах. У ягідках також містяться бета-каротин, фолієва кислота, калій, фосфор, магній і флавоноїди, фруктові кислоти і пектини, ензими і рослинні ферменти. Правда, деякі плоди можуть виявитися занадто кислими або гіркими, тому ретельно їх вибирайте, орієнтуючись на сорт, ступінь зрілості і якість.

Хейворд, Монті і Бруно

Існує 30 сортів ківі, але в Росії особливою популярністю користуються три: Хейворд, Монті і Бруно. Розміром і формою вони практично не відрізняються, а от колір у них різний. Якщо помітите, що шкірка у плода зеленувато-коричнева, значить, перед вами сорт Хейворд - у нього буде солодкий смак з легкою кислинкою. Якщо шкірка червоно-коричнева - це Бруно, що відрізняється сильним ароматом і солодким смаком. Світло-коричнева шкурка видасть Монті: під нею буде ховатися м'якоть з різкуватим кислим смаком, який сподобається далеко не всім. Якщо раптом вам попадеться НЕ пухнастий, а "лисий" ківі, значить, ви стали володаркою рідкісного сорту без ворсинок, який нечасто завозять до Росії.

М'який - значить, зрілий

Зрілий ківі повинен бути м'яким, але в міру. При легкому натисканні на стиглому плоді залишається трохи помітний слід. Якщо ківі вже почав втрачати свою форму, значить, він перезрілий і смаком не порадує. Обов'язково зверніть увагу на те, щоб ягода була сухою і при натисканні на її плодоніжки не виступала рідина, - це ознака псування. Взагалі, хороший плід повинен бути без всяких зморшок, лише з безліччю коротких пухнастих волосків. Стиглий ківі пахне сумішшю банана, суниці та лимона. Якщо ж відчуємо легкий винний аромат, значить, ягода забродила і купувати її не варто.

Особливо обережно вибирайте ківі в упаковці, адже під красивими стиглими екземплярами можуть ховатися підгнилі плоди, які через неправильне зберігання в теплому місці обростають білястій цвіллю. Щоб виявити зіпсовані ягідки, злегка струсіть пластикову коробочку, і ви побачите, що ховається на дні.

Твердість - не порок

Зрілі ківі можуть спокійно пролежати у вашому холодильнику у відділенні для овочів і фруктів протягом місяця, а при нульовій температурі збережуть свою свіжість аж до півроку. Якщо купите недоспелий тверді плоди, не турбуйтеся: при кімнатній температурі вони дійдуть до кондиції. Головне - не допускати до них сонячне світло, покласти їх в паперовий пакет і прибрати в темне місце. У народі вважається, що яблука та груші, що лежать поруч з ківі, прискорять його дозрівання, проте наукового підтвердження цьому немає.

З ким дружить ківі?

Ківі відмінно доповнює гарячі м'ясні страви і салати з птахом, їм можна прикрасити торт і присмачити фруктовий салат, приправити газований напій і в парі з агрусом зварити тягучий джем. Головне - пам'ятати про те, що треба обов'язково видаляти з плоду білу серцевину, так як вона відрізняється по консистенції від основної маси (більш тверда) і може гірчити.

Смарагдовий салат

У холодних закусках кращі друзі ківі - птах (курка, індичка, перепілка), різноманітна зелень (від простенького листового салату і грубуватою кочанної капусти до пряної руколи), соковиті цитрусові (апельсини і грейпфрути), солодка консервована кукурудза і відварні яєчні білки. Перераховані продукти можна сміливо поєднувати в будь-якому порядку. Наприклад, біле м'ясо індички Замаринуйте в соєвому соусі, перемішаному з соком лимона (тримаєте в маринаді не більше години), потім наріжте довгими плоскими шматочками і обсмажте на олії. птицю охолодіть і змішайте з кубиками ківі, очищеним від плівок грейпфрутом, консервованою кукурудзою і капустою, дрібно нашаткованої і гарненько размятой руками. Готовий салат заправте сумішшю соєвого соусу, оливкової олії і соку лимона.

Надзвичайно красивим також виходить зелений салат з ківі, свіжим огірком, авокадо і петрушкою. В якості заправки підійде винний оцет з оливковою олією.

Яловичина в ягодах

Ківі не любить

Кефір та сметану

Якщо додати зелену соковиту м'якоть ківі в сир або йогурт, заправити фруктовий салат сметаною або кефіром, вона додасть блюдам гіркий смак.

Молоко

Робити для дитини молочний коктейль фахівці теж не радять - від кислого плоду молоко може згорнутися, і напій вийде непрезентабельним.

Желатин

Ківі абсолютно не дружить з желатином: якщо додати пару часточок в майбутнє желе, воно ніколи не застигне.

У ківі міститься особлива речовина актідін, яке відповідає за розкладання білків, тому плід прекрасно розм'якшує м'ясні волокна. Якщо зробити з м'якоті кашку (виделкою або пробити в блендері) і обмазати нею свинину, телятину або яловичину, м'ясо стане набагато ніжніше. Можна також прорізати в шматку невеликі кишеньки і нашпигувати їх кільцями ягоди, потім обмазати його пюре з ківі, посолити, поперчити і залишити на 5-6 годин у холодильнику. Потім (не знімаючи м'якоті) треба звернути яловичину у фольгу і повільно запікати в духовці при температурі не вище +180 ? С. На гарнір до ніжному м'ясу подавай вірних друзів ківі - апельсини, крес-салат і відварну кукурудзу.

Десерт з кислинкою

Особливо добре смарагдовий плід показує себе в десертах . Можна приготувати салат з ківі з полуницею і мигдалем, зробити смарагдовий шербет, пудинг з агрусом, меренги з фісташками, прикрасити зеленими кільцями торт, зварити зимовий варення. Навіть самим звичайним пирогів кислувата ягідка додасть оригінальну освіжаючу нотку. Наприклад, спробуйте приготувати повітряну випічку з ківі. Для цього 4 яйця збийте до стану густої піни, повільно введіть 2 склянки цукру і швидко додайте по склянці сметани і муки. Потім 3 великих ківі і 2 персика очистіть від шкірки і поріжте довільними шматочками. Все перемішайте, перекладіть в змащену маслом форму і запікайте до готовності близько 30-40 хвилин при +180 ? С, пише АіФ.