Паэлья с морепродуктами, 7 декабря 2011
Для приготовления
паэльи нужна большая сковорода с невысокими бортами, плоским дном и двумя
ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Но если
специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми
стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса
(максимум 2 см),
тем ароматнее и сочнее получится блюдо.
Ингридиенты:
- 1,2 л
куриного бульона
- 400 г
белого среднезерного риса
- 30 шт. очищенных мидий
- 12 шт. крупных очищенных креветок
- 450 г
колец кальмара
- 450 г
куриных грудок
- 100 г
копченного бекона (мелко нарезать)
- 175 г
колбасы чоризо (мелко нарезать)
- 150 мл белого вина
- 4 ст. л оливкового масла
- 1 мелко нарезанная луковица
- 3 зубчика чеснока (раздавить)
- несколько веточек тимьяна
- щепотка чили
- 2 красных сладких перца(очистить от семян и нарезать)
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л паприки
- 6 помидор "дамские пальчики"
- 6 ст.л измельченной свежей петрушки
- лимон для украшения
- щепотка шафрана
Приготовление:
Налейте в кастрюлю бульон, добавьте в него щепотку шафрана, и добедите до
кипения
Поместите мидии в кастрюлю с вином и накройте их крышкой. Готовьте на большом
огне 2-3 мин. Выньте моллюсков из кастрюли, а жидкость, в которой они варились,
сохраните.
Курицу нарежьте кусочками и обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле.
Переложите курицу в отдельную тарелку. На том же масле в течение 4-5
минут жарьте колбасу чоризо, а затем отправляем её к курице. Выложите в
сковороду лук, чеснок, тимьян, чили и перцы и готовьте до мягкости, примерно 5
минут. Добьте рис, лавровый лист, паприку — готовьте, помешивая, 2 минуты.
Влейте отвар, в котором варились мидии, бульон, курицу и чоризо.
Разогрейте духовку до 150º С и поместите в неё блюдо. Оставьте минут на 15-20,
пока рис не приготовится. Добавьте мидии, масло, помидоры, специи и готовьте
еще 5 минут в духовке.
На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте креветки (2-3
минуты), добавьте к ним кольца кальмара, готовьте еще минуту.
Выложите креветки и кальмары на паэлью, украсив блюдо дольками свежего лимона.