Почему огурцы становятся горькими: как поливать, чтобы этого не допустить

Жаркое лето и перерывы в поливе – и вот огурцы, которые вы так заботливо выращивали на своем огороде, уже приобрели горьковатый привкус. Это растение не прощает перебоев в увлажнении.

Причиной появления горького вкуса в плодах огурца является кукурбитацин. Это неприятное на вкус вещество в наибольшей степени накапливается у плодоножки. Издание Deccoria разобралось, что делать, чтобы избежать его появления.

Почему огурцы, выращенные в открытом грунте, приобретают горечь в жару

Кукурбитацин – это природное защитное соединение, которое вырабатывают все тыквенные: от кабачков до дынь. В современных культурных сортах огурцов его обычно так мало, что мы просто не ощущаем неприятного вкуса. Однако грунтовые огурцы могут внезапно прогоркнуть во время жары, когда температура воздуха превышает 32 °C, а почва быстро теряет влагу. В таких условиях растение запускает защитный механизм и начинает активнее поставлять кукурбитацин в свои плоды.

Значение имеет и сорт. Некоторые старые или традиционные разновидности огурцов гораздо более подвержены появлению горечи, чем современные гибриды, выведенные специально ради нежного вкуса. Покупая семена, обращайте внимание на салатные сорта для употребления в свежем виде – в них селекционеры максимально подавили этот фермент, тогда как в сортах для засолки и консервирования его сохранилось больше. Также обращайте внимание на форму: деформированные и изогнутые огурчики обычно оказываются более горькими, чем ровные и хорошо развитые плоды.

Температурный стресс и недостаток влаги сильнее всего влияют на вкус именно в период созревания, поскольку усиливают действие друг друга. Высокая температура ускоряет испарение воды через листья, поэтому растение теряет влагу быстрее, чем успевает впитывать ее из почвы. Такой дефицит запускает гормональный сигнал, который активирует гены, ответственные за синтез кукурбитацина в тканях. Нерегулярный полив действует столь же пагубно: если после нескольких засушливых дней грядку вдруг залить водой, такой резкий перепад условий только усилит выработку горечи.

Как поливать огурцы летом, чтобы они не горчили

Чтобы огурцы не становились горькими, поливайте их утром или поздно вечером, пока солнце еще не палит. Если полить огурцы в середине дня, вода просто испарится с поверхности, так и не дойдя до корней.

Воду для полива огурцов лучше набрать заранее и дать ей постоять в тени, чтобы она прогрелась – слишком низкая температура в жаркий день вызывает дополнительный температурный шок у корней. Следуя этим советам, старайтесь поддерживать почву на грядке с огурцами стабильно увлажненной, не допуская чередования засухи и резкого переувлажнения. И не забывайте, что защитить почву от пересыхания поможет слой мульчи из скошенной травы или соломы.

Огурцы наиболее чувствительны к стрессу в период цветения и завязывания первых плодов, когда потребность в воде максимальна. По возможности организуйте на это время капельный полив, который подает влагу постепенно, регулярно и доставляет воду прямо к корневой системе.

Еще один способ избежать появления горечи – это собирать урожай систематически, не давая огурцам перерастать на кустах. Плоды, которые созревают слишком долго, накапливают значительно больше кукурбитацина, чем своевременно собранные зеленцы.

Что делать с очень горькими огурцами, выращенными в грунте

Если ваши огурцы успели накопить много куркубитацина и отрезание кончика со стороны плодоножки не помогает, помочь может соль. Нарежьте огурец кружочками или брусочками, посыпьте солью, дайте выделиться соку, а затем промойте и просушите. Вместе с соком уйдет и львиная доля неприятного привкуса.

Огурцы с заметной, но терпимой горечью можно использовать в блюдах с добавлением кислоты – салат с уксусом или заправка из йогурта и лимонного сока прекрасно маскируют этот нюанс. А при засолке или мариновании в уксусе горечь практически полностью исчезает, поскольку кислота ее нейтрализует.

Если же горький привкус слишком резкий и не исчезает даже после обрезания хвостика и очистки от кожуры, от употребления такого огурца лучше воздержаться: высокая концентрация кукурбитацина может вызвать раздражение желудка и кишечника.

И помните: если несколько огурцов с куста оказались горькими, это не значит, что весь урожай потерян. Стоит лишь наладить режим полива, и следующие плоды снова порадуют нежным и сочным вкусом.

Ранее OBOZ.UA рассказывал, в какое время лучше всего поливать помидоры в жару.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.