Унікальна вода та старовинні технології: як готують коньяк України Napoleon Charles Louis

Напевно, жоден алкогольний напій не оповитий такою кількістю легенд і переказів, як коньяк. Існує величезна кількість версій народження цього напою. Незаперечним залишається лише один факт: він давно завоював визнання в світі та любов мільйонів шанувальників у всіх куточках планети. Про загадковий напій, версії його походження і те, де шукати справжній коньяк – читайте далі.

Версія 1: напій королів

Згідно з однією з легенд, появою коньяку ми зобов'язані Катерині Медичі. А точніше, її одруженню з французьким королем Генріхом ІІ. Подейкують, саме на урочистостях на честь їхнього союзу до столу вперше був поданий цей напій. За однією з версій, виноградне бренді, яке згодом отримає назву "коньяк" (на честь французького міста Коньяк, в якому досягли значної майстерності в його виробництві), було одним із подарунків, піднесених молодятам італійським послом. Ті були у захваті від незвичності й багатства смаку, який передає цей виріб. Трапилося це в першій половині 16 століття.

Втім, популярність коньяк здобув пізніше – завдяки королю Франції Людовику XIV. Одного разу скуштувавши цей напій, Король-Сонце високо його оцінив і розпорядився подавати на придворних бенкетах. Відповідно до етикету, тоді на королівських прийомах коньяк пили наполовину розведеним водою і в маленьких дозах.

Версія 2: від божевілля до пошуків філософського каменю

Ще більш цікаві легенди, що приписують винахід коньяку уродженцю Бордо, шевальє де ла Круа-Мароне. Обидва перекази віддають заслугу винаходу напою, отриманого методом подвійної перегонки вина, йому і сходяться на тім, що трапилося це трохи більш ніж 300 років тому. Однак обставини створення в обох легендах суттєво відрізняються.

Згідно з першим переказом, шевальє де ла Круа-Мароне був хоробрим воїном. Але якоїсь миті він покінчив із військовою службою і повернувся в родинний маєток, де зайнявся виноробством і перегонкою спирту. Поступово він настільки призвичаївся до низькоградусного спирту одноразової перегонки, що в нього почалися галюцинації. Під час одного з нападів де ла Круа-Мароне привиділася зустріч із дияволом, який хотів забрати його душу і для цього кинув його в киплячий чан. З першого разу задум диявола зазнав поразки, і він вирішив повторити спробу...

Отямився шевальє де ла Круа з твердим наміром "вийняти душу" зі свого вина за допомогою другої дистиляції...

Згідно з іншою легендою, коньяк народився не через галюцинацї Жака де ла Круа, а внаслідок його алхімічних пошуків. Переказ свідчить, що благородний шевальє шукав п'ятий елемент квінтесенції для отримання золота і в процесі чергового експерименту вирішив пропустити виноградний спирт через дистиляційний апарат вдруге. Філософський камінь він так і не знайшов – зате отримав дивовижний напій з чистим і м'яким смаком, який згодом підкорить світ.

Версія 3: практична

Далеко не всі версії народження коньяку настільки романтичні й загадкові. Так, частина з них припускає, що першопричиною винаходу були суто практичні міркування.

Одна з версій роком винаходу коньяку називає 1641-й. Саме тоді у Франції відбулося різке підвищення податків на білі вина. А вони на той час у величезній кількості експортувалися до Англії, Швеції та Фінляндії.

Щоб уникнути зайвих витрат, французькі виноторговці вирішили скоротити обсяги вивезеної продукції. Для цього вони скористалися винаходом виноробів із міста Коньяк – величезним мідним кубом, в якому внаслідок нагрівання вино переганялося в напій, що містить 30% спирту. Такий "концентрат" купці вивозили в інші країни – і вже там, розбавивши водою, продавали як вино. Це тривало доти, доки хтось залишив поза увагою: якщо помістити напій в дубові бочки на певний період, він набував неповторного золотистого кольору і тонкого аромату. Так зі способу транспортування вина й народився самостійний виріб.

Ще одна версія свідчить, що причиною перегонки вина стала необхідність брати його з собою в тривалі морські плавання. Тендітні вина погано переносили всі тяготи подібних подорожей. А ось після перегонки в дубових бочках напій можна було зберігати скільки завгодно.

Рецепт, непідвладний часу

Незважаючи на безліч легенд про походження коньяку, технологія його приготування дійшла до наших днів практично незмінною. Традиційно коньяком називають міцний спиртний напій, що містить від 40 до 60 об'ємних відсотків спирту. Готується він методом подвійної перегонки. Спершу білі сухі виноградні вина переганяють на коньячний спирт. А вже він переганяється ще раз. Середню фракцію продукту перегонки – "серце" – вилучають і витримують у дубових бочках щонайменше три роки. Водночас назва напою запатентована. Справжнім коньяком вважається такий, що вироблений за цією технологією у виноробному регіоні Коньяк на заході Франції. Цей регіон на березі Біскайської затоки охоплює території департаментів Шаранта, Приморська Шаранта і частково Дордонь і Де-Севр.

Саме за старовинними технологіями виготовляється цей напій в Україні. Уже кілька років українська компанія АБК "Дніпро" виробляє коньяк "Наполеон Шарль Луї", який практично нічим не поступається оригінальному. Над купажуванням ідеального напою довгий час трудився головний технолог виробництва Метр де Ше. Результатом його праць став ординарний коньяк трирічної витримки, що відповідає міжнародним стандартам V.S., а також ординарний коньяк з середнім терміном витримки коньячних спиртів чотири роки (відповідає міжнародному стандарту V.S.O.P.) і марочний коньяк витриманий – середній вік коньячних спиртів щонайменше шість років, відповідає міжнародному стандарту X.O.

Водночас давні традиції створення коньяку на АБК "Дніпро" поєднали з новітніми розробками. Виготовлення настільки тонкого напою вимагає уваги й часу, оскільки у виробництві суворо дотримуються всіх вимог обробки та розливу коньяків.

Однією з "родзинок" "Наполеона Шарля Луї" є унікальна вода, яка використовується під час його виробництва. Видобувається вона з власних артезіанських свердловин АБК "Дніпра" завглибшки 120 і 110 м. Перед використанням ця мінеральна вода проходить пом'якшення і знесолення. Готовий напій, як і кілька століть тому, витримують у дубових ємностях.

В Україні напій давно оцінили по достоїнству: обсяги продажів коньяку, що його виробляє АБК "Дніпро", щороку неухильно зростають. І це є найкращою рекомендацією його якості та вишуканого французького смаку й української ціни.