Академія пекарської майстерності: де в Німеччині вчать пекти найсмачніший хліб
Як відкрити власну пекарню, правильно дегустувати хліб і пекти смачні штруделі? DW розповідає про незвичайний навчальний заклад - Академію хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі.Пумпернікель, брецель, булочка з родзинками або цільнозерновий плетеник, - хто хоч раз у житті куштував німецький хліб, знає його відмінний смак. У жодній країні світу не знайдеться такого розмаїття сортів і видів виробів із борошна. Тут їх більше трьох тисяч. Хліб у Німеччині - це не просто щоденна їжа, а справжнє мистецтво, якому навчають тільки у спеціальних школах.
Стати майстром
Усього в Німеччині працюють 16 об'єднань пекарень, на базі яких можна отримати спеціалізовану освіту. Головна з них - Академія хлібопекарської німецької майстерності у Вайнгаймі, яку називають Меккою для пекарів. За 75 років існування Школи майстрів при академії з неї випустили близько п'яти тисяч осіб. Туди можна вступити тільки за наявності професійної освіти.
У зв'язку з тим, що викладання у школі відбувається виключно німецькою мовою, пекар чи кондитер, наприклад, з України має вільно володіти нею. Для вступу потрібно заповнити заявку на сайті та вказати, де було отримано першу освіту і в якій пекарні ви працюєте. Крім практичних навичок тут викладають і теорію. На лекціях пекарі вивчають економіку та організацію виробництва. Податкове законодавство Німеччини та бухгалтерська справа теж входять до навчальної програми.
Окрім того, для іноземців було створено спеціальний інтенсивний курс German Baking. Протягом місяця студенти вчаться замішувати тісто за німецькою рецептурою, готувати начинки і навіть пекти знамениті Шварцвальдські вишневі торти, австрійський торт "Захер" і пончики "Берлінери". Після такої насиченої програми та іспиту пекарі зможуть відкрити німецьку пекарню на своїй батьківщині. "За останні роки у нас вивчилися більше 3000 осіб із 27 країн. Сюди з'їжджаються люди з усього світу, які хочуть випікати хліб високої якості", - наголосив в інтерв'ю DW директор академії Бернд Кютшер (Bernd Kutscher).
Рідкісні курси
Навчання в академії коштує чималих грошей. Наприклад, дев'ять місяців у Школі майстрів обійдуться у 5400 євро, включаючи витратні матеріали. За проживання у містечку на півдні Німеччини доведеться заплатити окремо. При цьому учні можуть подати заявку на державну стипендію-позику BafoG, яка покриє частину витрат. Щоправда, для отримання фінансування за цією програмою потрібно відповідати цілому ряду критеріїв.
Крім школи хлібних майстрів академія пропонує унікальні семінари для пекарів і кондитерів. Наприклад, тут можна навчитися спеціальності хлібного сомельє. Звичайно, потрапити на тренінги зможуть тільки досвідчені пекарі. Курс триває один рік, але учасники з'їжджаються до Вайнгайма лише на кілька днів з періодичністю раз на місяць. Учням доведеться прослухати лекції про хлібну культуру Німеччини, поєднання виробів із борошна, делікатесів і спиртних напоїв. На практичних заняттях вони дегустують випічку і вивчають "хлібну мову" - слова, за допомогою яких описують смакові якості продукту. У кінці року на іспиті пекарі представляють свій проект, після захисту якого отримують сертифікат.
На думку Бернда Кютшера, ці фахівці без роботи не залишаться. "Такі дипломовані сомельє виступають у якості хлібних експертів для ЗМІ, влаштовують заходи для клієнтів у своїх пекарнях", - пояснив директор академії у Вайнгаймі.