Візьміть участь
у розіграші
двох квитків на концерт гурту «Антитіла» Взяти участь
Приз
Конкурс
Реєстрація
Головна Блоги

/Блоги - Кулінарні новини

Майский клубничный торт

Я очень люблю ностальгирующих по Союзу граждан, появившихся на свет после его распада. Такой бесплатный цирк! Понятно, что эта тоска о прекрасной стране, где все были сыты, медицина – бесплатна, а продукты стоили копейки привита старшим поколением. Но ведь привита же!

Так вот, дорогие ностальгирующие друзья! Копейки стоили только те продукты, которые были, да и те – далеко не всегда были дешевы.

Это сейчас посреди зимы можно возмущаться в супермаркете, мол, клубника фальшивая – красивая, а не пахнет. В ту ностальгическую пору вне сезона клубники просто не было.

В сезон с ней тоже творились чудеса – по крайней мере, в Одессе. На рынках она появлялась обычно после майских – еще некрупная, но спелая и ароматная, за миллионы денег. Среднестатическим одесситам она была не по карману; все ждали, чтобы ее стало больше, а цена пошла вниз. Да-да, на одесских рынках рыночная же экономика работала при социализме по полной программе. Здесь нужно добавить, что в магазинах "Фрукты - овощи" первая клубника в продаже просто не появлялась. Вообще. Вторая – тоже. Начиналось все сразу с третьей, но я не об этом.

Но бабушки – о, эти одесские бабушки! – они точно знали, что детей в мае нужно не просто кормить, а кормить их деликатесами. Таким деликатесом по сезону была первая клубника. Бабушка откладывала часть своей копеечной пенсии и шла на рынок. Там она долго бродила среди торговок, приценивалась, торговалась и приносила домой целых полкило первой клубники. Это было не для взрослых. Это было для внуков. Клубнику мыли, чистили и раскладывали в стаканчики – по ягодке, чтобы было поровну. Посыпали сахаром, поливали сметаной, кто любил, и так и выдавали, в стаканчике.

Больше везло майским именинникам. Для них брали целый килограмм самой красивой, самой ароматной и спелой, и делали клубничный торт. Простой, вкусный и доживший до наших дней.

Майский клубничный торт

Нам потребуются для формы диаметром 22 сантиметра 5 яиц, по стакану муки и сахара, полчайной ложки соды, по чайной ложке лимонного сока и ванильного сахара.

Начинаем с теста. Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки с щепоткой соли до белизны. Продолжая взбивать, понемногу подсыпаем сахар. Когда миксер оставляет следы на взбитых белках, нужная консистенция достигнута. Добавляем желтки и ваниль, взбиваем все вместе до белизны. Мука - важный этап: ее нужно просеять и добавить к яйцам вручную, очень спокойно и аккуратно перемешивая снизу вверх. Резкие движения и бурная активность на этом этапе противопоказаны.

Осталось добавить "подъемной силы": половинку чайной ложки соды заливаем лимонным соком – гасим. Шипящую жидкость вливаем в тесто и аккуратно перемешиваем.

Теперь застилаем разъемную форму бумагой для выпечки и выливаем на нее тесто. Разравниваем лопаточкой. Теперь в духовку – 180 градусов, 40 минут.

Готовому бисквиту даем ночь постоять, разрезаем поровну – на два коржа.

Взбиваем сметанный крем: 500 грамм очень холодной сметаны жирностью не меньше 25% взбиваем со стаканом сахарной пудры (сахара). Сахар добавляем по ложке. Взбиваем, начиная с низкой скорости, постепенно переходим на высокую. Следим за состоянием массы. Когда объем увеличился почти вдвое, а венчик оставляет четкие следы, стоит остановиться. Это как раз тот случай, когда хозяйскую сметану брать не стоит: миксер может взбить ее до крупинок масла. Добавлять желатин в "детский" крем было не принято.

Сметанный крем при всей его простоте – штука капризная. Лишняя ложка сахара – и он снова становится жидким. Уменьшить риск не добиться густого крема можно, если предварительно отцедить сыворотку из сметаны: вылить в марлевый мешок и подвесить над раковиной или положить под небольшой гнет на 2-3 часа. Такой способ предварительной обработки сметаны был популярен в те прекрасные годы, когда в одесских магазинах 80-х картонные банки со сметаной практически вытеснили стеклянные. Сметану в картонных банках можно было легко перепутать с кефиром, – это если тебе повезло, и она еще не расслоилась с сывороткой.

Но живучие одесские бабушки справлялись со всем. Вернемся к торту. Клубнику чистили. Один корж покрывали ягодами, разрезанными пополам, и покрывали слоем крема. Накрывали вторым коржом. Смазывали его тоненьким слоем крема. На него клубнику старались поставить целиком, острым кончиком вверх, покрывали оставшимся кремом верх и бока торта. Ставили на пару часов в холодильник, чтобы промок и склеился, и – первый, самый большой и красивый кусок шел имениннику, а дальше наслаждались взрослые.

Нет той страны; не надо плакать! Май еще будет, и сметана, и клубника, и легкий весенний торт на все времена.

Підпишись на Telegram-канал і подивись, що відбудеться далі!

Редакція сайту не несе відповідальності за зміст блогів. Думка редакції може не збігатися з авторською.

1
Коментарі
5
3
Смішно
40
Цікаво
3
Сумно
2
Треш
Щоб проголосувати за коментар чи залишити свій коментар на сайті, до свого облікового запису MyOboz або зареєструйтеся, якщо її ще немає.
Зареєструватися
Показати коментарі
Нові
Старі
Кращі
Найгірші
Коментарі на сайті не модеровані
Dell Alex
Dell Alex
Какая сложная жизнь была у Штерна. Моя бабушка клубнику выращивала ))) Потому что при "совке" иначе был просто пищевой бред. И выращивала не только клубнику. И потому я ходил перемазанный соком клубники, груш, абрикос, яблок и т.д. и на фразу "ну съешь еще одну" отвечал, что уже просто не могу ))) А кто-то копил и раскладывал по стаканчикам. А теперь они же орут "дайте", ибо сами - никак )))
Показати коментар повністю