Полуничний тарт: кращий рецепт без випікання

Літо в Україні видалося спекотне, тому включати духовку для приготування десертів не дуже хочеться.

Ми знайшли для вас відео-рецепт ідеального полуничного тарта, який можна приготувати без випікання.

Інгредієнти на 1 тарт діаметром 18-20 см:

135 г печива

70 г мигдалю

100 г вершкового масла

450- 500 г полуниці

Трохи фісташок для прикраси

Для заварного крему:

500 мл молока

5 жовтків

100 г цукру

55- 60 г кукурудзяного крохмалю

35- 40 г вершкового масла

стручок ванілі

Для желе:

2 г желатину

Сік 1/2 лайма або 1/4 лимона

1 ч. Л. цукру

25 мл гарячої води

У цьому відео автор рецепта – кухар і фуд-блогер Олесандр Дем'яненко розповідає, як приготувати правильний тарт з полуницею:

Спосіб приготування:

Заздалегідь потрібно приготувати заварний крем. Молоко заливаємо в каструлю і ставимо її на невеликий вогонь. Додаємо ваніль.

Періодично помішуючи, доводимо молоко до кипіння, але кипіти не даємо. Тим часом жовтки перетираємо з цукром до однорідної світлої маси. Додаємо туди крохмаль і знову добре перемішуємо. Як тільки молоко дійде до кипіння вливаємо його в жовткову масу, тоненькою цівкою і по -трохи, не перестаючи інтенсивно працювати віночком, щоб жовтки не зварились. Частинами вводимо все молоко, перемішуємо і повертаємо всю суміш в каструлю на невеликий вогонь.

Збиваючи віночком доводимо суміш до кипіння - вона повинна почати вирувати. І від цього моменту варимо крем на невеликому вогні 2 хвилини, інтенсивно збиваючи, щоб не утворювалося грудочок, суміш не приставала до каструлі і ні в якому разі не пригоріла. Потім знімаємо з вогню і додаємо холодне вершкове масло невеликими шматочками і швидко мішаємо. Інтенсивно помішуючи, остудити крем до кімнатної температури (можна зробити це за допомогою "крижаної" бані), накриваємо плівкою. Він повинен як слід охолонути і застигнути. Перед використанням його потрібно буде добре розбити віночком або міксером до кремового і однорідного стану.

Готуємо корж

Печиво краще брати нейтральне, не надто солодке і не дуже виразне за смаком. За допомогою блендера подрібнюємо його в найменшу крихту. Також подрібнюємо і мигдаль - майже в пудру. Змішуємо разом і додаємо розтоплене на водяній бані або в мікрохвильовій печі до рідкого стану вершкове масло. Ретельно перемішуємо.

Для формування коржа можна використовувати просте кулінарне кільце або звичайну форму для тарта або пирога. Якщо берете кільце - поставте його на пергамент, якщо цілу форму - прокладіть її харчову плівку або пергамент, щоб потім було легко витягти корж.

Отриману суміш викладаємо в кільце або в форму і, пресуючи пальцями і розподіляючи по дну і стінках, формуємо корж з бортиками. Зробивши це, прибираємо його в холодильник на 30-45 хвилин, застигнути і добре охолодитися.

Збираємо тарт

Дістаємо заварний крем з холодильника і добре збиваємо його віночком - можуть знадобитися зусилля, якщо крем вийшов дуже густий. В охолоджений корж викладаємо заварний крем, рівномірно його розподіляючи, заповнюючи корж до самих країв. Зверху викладаємо порізану навпіл полуницю. Можна хаотично по-домашньому, а можна і створити якийсь красивий малюнок, як вам більше подобається.

Щоб ягода довше залишалася красивою і свіжою, зверху її можна покрити тонким шаром лимонного або лаймового желе. Замочуємо желатин в холодній воді. У невеликій чашці змішуємо лимонний / лаймовий сік, цукор і гарячу воду. Додаємо віджатий желатин. Добре перемішуємо і даємо охолонути до кімнатної температури або навіть нижче. Отриману суміш тонким шаром наносимо на ягоду.

Зверху тарт можна посипати меленими фісташками або прикрасити листочками м'яти. Перед подачею добре охолодити. Смачного!