Французи з'їдають основний інгредієнт української кухні

Французькі кухарі б'ють тривогу. У країні дефіцит виноградних равликів. Ці молюски - один з головних інгредієнтів національної кухні.

Щорічно французи з'їдають їх близько 700 мільйонів штук (25 тисяч тонн), пише "Дело" .

Однак у самій Франції равлики охороняються законом, а їх збирання строго заборонено. Тому делікатес у цю країну імпортують держави Східної Європи. Але обсяги і цих поставок стрімко скорочуються. Причина в тому, що після вступу до Євросоюзу Польща та Угорщина помітно додали в економіці. І тепер тамтешні жителі відмовляються бродити по лісу в пошуках виноградних равликів.

Цією ситуацією скористалися українські бізнесмени. Вже кілька підприємств організовують збір молюсків, які згодом потрапляють на столи французьких ресторанів.

Так, на Заході України цим бізнесом займається Рівненське заготівельне підприємство. За останній місяць на його замовлення місцеві жителі зібрали в лісах майже 20 тонн равликів. Звідти їх продають у Сербію за ціною більше 1 євро (майже 8 гривень) за кілограм. І вже з цієї країни ласощі слід до Франції.

Бізнес здається вигідним: рівненчани розповідають, що за кілограм равликів бізнесмени платять їм дві гривні. У той же час директор Рівненського заготівельного підприємства Анатолій Коломис відмовився підтвердити цю інформацію, пославшись на комерційну таємницю . У цілому за день кожен збирач равликів заробляє до 120 гривень.

На відміну від французьких рестораторів, їхні українські колеги не зацікавлені в товарі рівненської фірми. Як розповіли в одному з київських ресторанів, вони закуповують равликів у звичайних гіпермаркетах. Туди вони надходять, як виявилося, з тієї ж Франції.

Щоб збирати равликів, підприємство повинно отримати дозвіл місцевих екологічних служб . Воно видається на підставі висновків наукових установ (наприклад, Інституту зоології НАН). За словами начальника відділу охорони тваринного світу Мінприроди Володимира Домашлинця, ці установи визначають, скільки равликів можна зібрати на даній території без шкоди для популяції. Також зазначаються строки збору равликів і їх розмір.

Крім того, підприємству необхідно сплатити збір за користування ресурсами, визначений постановою Кабміну. Наприклад, для виду равликів Хеликс він становить 50 доларів за тонну. Контроль за виконанням всіх умов осуще ствляется регіональний підрозділ державної екологічної інспекції.

"Чисельність равликів у лісах Рівненської області на-стільки велика, що зібрані нами 20 тонн ніяк не вплинуть на екологічний баланс у регіоні", - стверджує Анатолій Коломис.

В Україні немає жодного підприємства, яке б займалося розведенням харчових равликів. Окремі експерименти проводили в Інституті рибного господарства Української академії аграрних наук. Завідуюча лабораторією гідробіології та технології культивування цінних безхребетних Сталіна Кражан розповіла, що равликів вирощували у водному басейні. За три-чотири місяці вчені зібрали 1,5 тонни равликів.

Крім того, Інститут вирощував виноградних равликів в лабораторії. За підсумками чотирьох місяців вдалося зібрати 2,5 кілограма молюсків з кожного квадратного метра площі. "У нас, на жаль, немає жодного господарства, яке б займалося вирощуванням харчових равликів. Ми розробили технології, одержали патент, але немає спонсора, якого б зацікавило таке капіталовкладення ", - нарікає Кражан.

Одним з фінансистів "равликового" бізнесу може стати бізнесмен, власник групи "ТАС" Сергій Тігіпко. Він зацікавився цим видом діяльності під час телепередачі "Акули бізнесу". Тігіпко навіть пообіцяв вкласти мільйон доларів у бізнес-проект, представлений жителем Краматорська Романом Шестопалом.

Читайте по темі:

Жителів Бразилії атакували небезпечні равлики

Вигнати квартиранта - все одно що виколупати равлика

Горбачов зайнявся сороконіжка, равликами, птахами

"Неможливо" - всього лише слово, за яким ховаються слабкі равлики ...

Не наступити на равлика!

Підготувала Вікторія Антонюк