Рецепт на обід. Магрибську запіканка з мізками! ФОТО

905
Рецепт на обід. Магрибську запіканка з мізками! ФОТО

У Тунісі вона відома під назвою "Мініна". В даний час, поширена думка, що рецепт належить іудеям Магріба. Взяв 300 грам баранячих мізків, 5 відварених круто яєць і 5 сирих, 500 грам курячого філе, кілька цибулин, половину головки часнику, грам сто "м'якушки" білого хліба, половину склянки молока (можна використовувати воду), кілька столових ложок оливкової олії, кавову ложку меленого чорного перцю і дрібку шафрану. Мізки замочив на дві години в холодній воді - воду змінив два рази, а потім поклав їх у киплячу воду і відваріть протягом 10 хвилин. У воду поклав кілька лаврових листів і горошин чорного перцю. Відварені мізки очистив від пленочек, які іноді зустрічаються, і порубав на невеликі кубики. Куряче філе обробив на шматочки розміром з лісовий горіх і обсмажив їх на оливковій олії разом з дрібно порізаною цибулею і розчавленими зубчиками часнику. Як тільки на м'ясі утворилася жовта скориночка, вийняв з сковорідки часник і додав стакан гарячої води з шафраном. Гасив цю суміш 10 хвилин (сковорідку кришкою не накривати). Потім, рідку фракцію процідив, а м'ясо змішав з мізками, крупно порізаною білком відварених яєць, сирими яйцями, чорним перцем і замоченим у молоці хлібом. Начинив цією сумішшю велику і глибоку форму (як для хліба по розмірах). Запікати в духовці (160 градусів) на водяній бані протягом години. Соус для "Мініни", це рідка фракція залишилася від гасіння курки. Зазвичай вона вже густа виходить, а якщо-ж ні, то її можна випарувати, або злегка загустити крохмалем. "Мініну" їдять строго в холодному вигляді. При подачі її нарізають великими скибками, поливають соусом і обов'язково ставлять на стіл різні солоні-мариновані закуски. У страви на основі мізків не додають сіль, а їдять вприкуску з разносолами (оливки, овочі, лимони).

Рецепт на обід. Магрибську запіканка з мізками! ФОТО

Рецепт на обід. Магрибську запіканка з мізками! ФОТО