У центрі столу - паска!

951
У центрі столу - паска!
Як самим зробити сир

З трьох літрів незбираного молока ви отримаєте не більше 300 - 400 грамів сиру, вибираючи рецепт майбутньої паски, врахуйте і це обставина.

ТРЕБА: 3 л незбираного молока, 1,5 - 2 лимона, третину склянки кип'яченої води, 2 - 3 метри чистої медичної марлі.

ГОТУЄМО: З лимонів отжимаем сік. Проціджуємо його 2 рази через дрібне ситечко, щоб не потрапили насіння і м'якоть. Готовий сік розводимо кип'яченою водою. J Молоко доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального, не забуваючи весь час помішувати молоко, щоб не втекло. Є Тонкою цівкою, постійно помішуючи молоко ложкою, вливаємо в нього розчин лимонного соку. Молоко при цьому має повністю згорнутися і розділитися на желеподібну масу (майбутній сир) і блідо-зелену рідину - молочну сироватку. Як тільки сироватка стане прозорою, відразу ж знімаємо каструлю з вогню. Зайвий перегрів призведе до того, що сир стане жорстким. є Складаємо марлю в 2 - 3 шари і вистилаємо нею друшляк. Відкидаємо вміст каструлі в марлю. Чекаємо, поки стече основна частина сироватки. Потім зав'язуємо марлю вузлом і підвішуємо. Під марлю не забуваємо поставити яку-небудь посуд, щоб в неї збиралася сироватка. Ї Сир готовий, коли з марлевого мішечка повністю припиниться виділення сироватки. (Натискати на марлю при цьому не треба!) Ї Акуратно розв'язуємо марлевий мішечок і витягаємо з нього готовий сир. Сироватку не викидаємо. На ній можна пекти млинці, оладки і пироги. Нею корисно вмивати обличчя і змащувати руки, так як вона володіє пом'якшуючими і поживними властивостями.

ВАЖЛИВІ І ФОРМА, І ЗМІСТ

При подальшій обробці сиру для паски його необхідно двічі протерти через сито або збити міксером. Ні в якому разі не використовуйте м'ясорубку, інакше ви зіпсуєте смак майбутньої паски. Великдень можна приготувати двома способами: холодним і гарячим. При холодному способі використовуються сирі продукти, розтерті в однорідну масу, при гарячому (заварному) всі компоненти проварюються. Приготовленої сирної маси надається форма усіченої піраміди - як символу Гробу Господнього. Якщо спеціальну форму для паски вам не вдалося купити заздалегідь, то можна зробити її в домашніх умовах з твердого картону або фанери. Для цього покладіть сирну масу між двома шматочками щільного картону, зверху накрийте пресом і тримайте в холодному місці стільки часу, скільки прописано у вибраному вами рецепті. Але не забудьте, що ви маєте справу з дуже м'якою і ніжною масою, яка легко втрачає форму, тому, перед тим як почати формувати паску, постеліть на дно форми шматок чистої тканини. Так вам буде легше перекладати готову паску на блюдо.

РЕЦЕПТ № 1

Заварна яєчна

ТРЕБА: 4 склянки сметани, 7 яєць, 3 л незбираного молока, 200 г цукру або цукрової пудри, сіль і прянощі за смаком.

ГОТУЄМО: 1. Сметану збиваємо з яйцями. 2. Продовжуючи помішувати, вливаємо свіже незбиране молоко. Ставимо цю суміш на дуже слабкий вогонь і варимо, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, поки не почне відділятися світла сироватка. 3. Гарячу масу перекладаємо в складену в декілька шарів марлю і відціджуємо. 4. Отриману сирну масу двічі протираємо через сито, додаємо цукор, сіль і прянощі. 5. Перекладаємо в форму під прес, поки сироватка повністю не стече.

РЕЦЕПТ № 2

Проста пасха

ТРЕБА: 1,5 кг сиру, 100 г вершкового масла, 0,5 склянки дрібного цукру або цукрової пудри, 0,5 склянки сметани, 1 ч. л. солі.

ГОТУЄМО: 1. Свіжоприготований сир на 1 добу кладемо під гніт в холодне місце. Потім двічі протираємо його через сито. 2. Вершкове масло ретельно розтираємо з сіллю і цукром. При цьому цукор повинен розчинитися до останньої крупинки. 3. Вводимо сметану і знову все ретельно перетираємо. Маса повинна стати абсолютно однорідною і повітряної. 4. Сметанно-масляну суміш змішуємо з сиром і формуємо паску. Ставимо під гніт в холодне місце. 5. Через добу знімаємо гніт і викладаємо паску на блюдо.

Господині на замітку

Якими мають бути продукти для паски

1. Молоко повинно бути цілісним, а сир найвищої якості.

2. Сливки повинні бути не нижче 30 відсотків жирності.

3. Сметана не кислий.

4. Вершкове масло - свіжим, м'яким, еластичним, без сторонніх запахів.

5. Ізюм чистий і без домішок. Перед тим як вводити в сирну масу, не забудьте його пропарити протягом декількох хвилин.

6. Горіхові ядра - очищені від плівок.

7. Подрібнені спеції - просіяні через дрібне ситечко.

8. Лимонна цедра свіжа, щойно стерта .