Традиційний п'ятничний фоторепортаж, 28 серпня 2006

439
Традиційний п'ятничний фоторепортаж, 28 серпня 2006

Кулінарно-культурологічний проект "Радянські суші"

В останні роки у нас стало модним вживати різні страви, чомусь вважаються екзотичними. Незважаючи на те, що на батьківщині цих страв вони справедливо вважаються їжею аж ніяк не вишуканою, повсякденному і нудною, в Росії за них беруть чималі гроші і перетворюють поїдання цих страв у своєрідний знаковий ритуал. Звичайно ж, до таких страв в першу чергу відносяться піца і суші.

Піца - продукт настільки простий і нехитрий, що ми про нього навіть говорити тут не станемо. Згадаймо лише про розтягаї і млинцях з начинкою і подивимся популярності заморського аналога. Та й ритуали, супутні піці, нецікаві.

Інша річ суші. Їжа бідних японських рибалок і селян стала у нас справді культовою. Люди витрачають великі гроші в суші-барах, замовляють всю цю кулінарію на будинок, вчаться їх готує, зазубрюючи незрозумілі японські слова - назви бамбукових килимків, сушеної морської капусти і так далі. Люди навіть готові почати їсти паличками - а заради чого? Адже що є основним інгредієнтом суші та ролів? Звичайний варений рис. На другому місці - сушені водорості або замінюючий їх омлет. Ну і, звичайно ж, риба і морепродукти, причому в наших умовах доводиться вживати варені, солоні або іншим способом оброблені, щоб уникнути отруєння.

І ось одного разу, вирішивши виготовити в домашніх умовах трохи ролів (тільки не питайте, навіщо!) З сьомгою і іншими радощами, ми глибоко замислилися над перерахованими вище питаннями. І ми згадали, що живемо в країні, колись називалася Радянським Союзом. І ми згадали, що кулінарні традиції народів, що населяли цю країну, не тільки багаті, але й істотно ближче нам, ніж японські та інші далекосхідні "вишукування". І ми сформулювали такі принципи:

1. Радянській людині для їжі не потрібні наповнювачі типу рису. Якщо недостатньо їжі - радянська людина буде заїдати її хлібом або кашею, але не стане загортати їду в кашу.

2. Радянській людині не потрібні сушені водорості для загортання їжі. Їжу можна загорнути в іншу їжу, і не слід використовувати для цього неналежні речі.

3. Радянська людина не зобов'язаний вживати шкідливий солонавий соєвий соус і безглуздо гострий хрін васабі. Можна і потрібно робити смачні і поживні соуси з традиційних продуктів.

4. Радянська людина не буде їсти паличками. Паличками є незручно. Вилки, ложки і просто руки не залишають паличкам жодного шансу.

5. Радянський людина добрий, хлібосол і велелюбний. Радянські суші повинні бути смачними, ситними, різноманітними і красивими.

Виходячи з вищевикладеного, ми склали список інгредієнтів, розробили оригінальні рецепти і приготували (а після із задоволенням вжили) таке:

Далі ми трохи докладніше розповімо про наших рецептах, опишемо приготування і продемонструємо фотознімки. Почнемо з соусів.

Для першого ми взяли просту російську горілку і звичайний тертий хрін (Не васабі!). Потім ми їх просто змішали в пропорції 1/1, додавши трохи кухонної солі. Якщо ви дотримуєтеся дієти без солі, то солі можна не додавати. Це основний соус для радянських суші. Макая в нього суші, ви одночасно і випиваєте, і закушуєте.

Другий соус, менш гострий, для хворих на виразку шлунку і непитущих, приготований з кефіру з додаванням російської столової гірчиці (приблизно столова ложка на 200 мл). Сіль також пропонуємо додавати за смаком, ще можна додати дрібно нарубаної зелені. Замість маринованого імбиру, звичайно ж, ми використовували квашену капусту, приправлену рослинним маслом.

Радянські суші можна заїдати чорним і білим хлібом, запивати різними алкогольними та безалкогольними напоями та підносити до рота будь-яким зручним способом. Радянській людині не потрібні жорсткі правила застілля!

Почнемо ж робити суші. Першим номером візьмемо небудь простий рецепт з мінімумом компонентів. Скибочку вареної картоплі об'єднаємо з скибочкою смаженої курячої котлети, обгорнемо в тонкий поздовжній пелюстка солоного огірка і закріпимо колечком ріпчастої цибулі. Ми назвали цей рецепт "Будинок відпочинку". Скуштуйте його, вмочивши в основний соус, і прикрийте очі ... хіба не починає здаватися, що ви сидите в їдальні простого радянського будинки відпочинку в середній смузі Росії?

Наступний рецепт - дуже схожий, здавалося б, але в той же самий час зовсім інший за смаковими відчуттями. При правильно підібраних інгредієнтах можна домогтися дивного ефекту. Називається він просто: "Під горілочку". Отже, візьміть варену картоплю (до речі, у всіх рецептах ми рекомендуємо використовувати картоплю в мундирі) і ретельно очищену оселедець, оберніть у звільнений від шкірки свіжий огірок і також закріпіть колечком ріпчастої цибулі. Прикрасьте зеленню кропу і пір'яним цибулею.

Далі, звичайно ж, два рецепти, без яких (у дещо іншій формі) не обходиться жодне радянське застілля. Звичайно ж, це "Олів'є" і "Оселедець під шубою". Думається, що всім чудово відомі рецепти цих страв, і тому кожен з легкістю приготує ці суші по своєму смаку (наприклад, ми не додавали в оселедець свіже яблуко, а багато хто вважає це немислимим). Зверніть увагу, в цих двох рецептах використовується майонез, хоча ми не дуже схвалюємо цей французький соус.

А ось рецепт "Шкільні роки", також украй нехитрий. У лист свіжого салату загорніть три макаронини (товсті, сірі, справжні радянські!) І третина вареної сосиски. Закріпіть помідоровим колечком. Ми доповнили блюдо яйцем під майонезом, але можна цього і не робити. Однак не тільки російська кухня може послужити джерелом натхнення. Ось, наприклад, суші "Прибалтійські": шпроти, сир, зелений лук. Закріплювати їх нічим не потрібно, так як змащений шпротним маслом сир чудово тримається сам. Прикрасили ми їх свіжим кропом. Погодьтеся, в радянський час Польща (та й більшість стан соцтабору) сприймалися нами майже як рідні. У пам'ять цього - суші польські: на аркуші свіжого салату, в помідорному кільці шматочок солоного сала, жовток і вставлений у нього шматочок краківської ковбаси. І не потрібно згадувати про "гнилу конину": краківська ковбаса - відмінний смачний продукт. Найбагатшою кавказької кухні присвячені суші "Кавказькі", найскладніші у приготуванні. Обсмажте кільця баклажана в рослинній олії з сіллю і прянощами за смаком. У акуратно вирізану смужку вірменського лаваша загорніть смажений баклажан, акуратно укладіть зверху зерна вареної червоної квасолі і нарізаний зубчик маринованого часнику. Додайте шматочок солоної черемші, пару листочків кінзи і загорніть, після чого обв'яжіть підходящої по довжині гілочкою свіжої петрушки. Запевняємо вас, вся ця метушня цілком виправдана! Смак - фантастичний. Подавайте з кінзою і соусом ткемалі. Ми не могли оминути своєю увагою і ще одну національну кухню - єврейську - і створили суші "Земля обітована". Варена морква ріжеться на порційні шматки, потім вирізається її серцевина. В отримане отвір міститься шматочок чорносливу, а зверху на моркву надягають два колечка ріпчастої цибулі. Суші подаються на маці і неодмінно зі свіжим медом. Ці суші не потрібно вмочати в перші два соусу, а слід вмочати в мед і заїдати мацою. Дуже смачно! І ??нарешті, кілька своєрідний рецепт: суші "До пива". На половинку розплющеної тушки жовтого полосатика укладіть шматочок плавленого сиру "Дружба" (ми наполягаємо саме на цьому сорті!), На сир - два сухарика за смаком, а з боків від сухариків помістіть дві скибочки від в'яленого кільцями кальмара. Все це необхідно (!) Посипати тютюном з цигарок "Біломор". Дані суші можна вмочати в дев'ятому "Балтику" і запивати надолужити їй же. Тому для натур естетствуючих даний рецепт не підходить.

На закінчення хочемо дати кілька порад загального характеру. Хоча ви можете приготувати радянські суші і відразу ж з'їсти їх, ми все ж радимо вам витримати їх кілька годин при кімнатній температурі, щоб вони трохи завітрились, і повністю розкрився весь їх неповторний смак. Сервірувати радянські суші ми рекомендуємо на старої радянської посуді, оптимально - з написом "Громадське харчування", однак можна і на чеській чи польської тих же часів. Склянки - суворо горіння. При дотриманні цих правил занурення в епоху буде повніше і смак багатшими. Відмовити можна будь-які рецепти - ми сподіваємося, ви вловили загальну думку. Так що творіть, вигадуйте і пробуйте! Удачи вам, фантазії і смачного! Ваші Макдауни .

Не забувайте, що цю рубрику ми формуємо разом з Вами. Надсилайте свої п'ятничні фоторепортажі нам: info@obozrevatel.com

PS Окреме спасибі всім фахівцям з п'ятничного відпочинку. А це: Kuznetsov Alexej, Bear, maistryshyn, vladislav-adamant, Bulah, Валентина Іванівна Могилко, Скалівські Марина, memrb.com.ua, Dubey Andrey і дівчатам з останнього фото.

Увага! Надсилайте також і Ваше відео з відпочинку - з мобільних телефонів, будь-яке інше ...