Блог | Пюре з квасолі з телятиною
Для приготовления пюре и мяса понадобятся:
1. Фасоль белая – 300 г
2. Свинячьи щечки – 2 шт.
3. Лавровый лист – 1 шт.
4. Чеснок – 1 зубчик
5. Масло оливковое – 6 ст. ложек
6. Соль
Для приготовления соуса верде понадобятся:
1. Чеснок – 1 зубчик
2. Сельдерей
3. Петрушка
4. Укроп
5. Розмарин
Читайте: Корзинки с яблоками
6. Цедра апельсина или лимона.
7. Сок лимона
8. Масло оливковое
1. Замочите белую фасоль на несколько часов, желательно на ночь.
2. Затем слейте воду, переложите в кастрюлю и залейте водой на палец больше, чем фасоль. Добавьте лавровый лист.
СОВЕТ от ШЕФА: лавровый лист добавляйте всегда, когда готовите горох или бобы. Это улучшает их перевариваемость.
3. К фасоли положите раздавленный чеснок. Добавьте веточку сельдерея.
4. Доведите до кипения и оставьте томиться. Фасоль должна максимально развариться.
5. Готовую фасоль процедите. Оставьте немного воды или налейте бульон.
6. Добавьте оливковое масло, соль, перец, сделайте пюре. Добавьте цедру лимона.
7. Щеки разделите на 3-4 части и поставьте в сотейник. На 15-20 минут отправьте в духовку, разогретую до температуры 160-180 градусов.
8. Достаньте. Поставьте на включенную конфорку, добавьте вино. От стенок должны отойти корочки и соки.
9. Теперь налейте в сотейник холодной воды, чтобы она покрыла мясо. Накройте крышкой, и поставьте в духовку либо на конфорку на 2 часа. Температура должна быть ниже средней. Важно, чтобы мясо томилось. Когда мясо будет распадаться на волокна – оно готово
10. Соус верде подойдет к овощам, бобовым, мясу. Мелко порежьте укроп, сельдерей, петрушку. Чеснок порежьте или пропустите через чеснокодавку. Добавьте цедру лимона, апельсина, розмарин. Смешайте соль, перец и растительное масло.
СОВЕТ от ШЕФА: если розмарин сухой – залейте его ненадолго растительным маслом, дайте постоять.
11. На тарелку выложите фасоль, сверху щеки и полейте соусом.
СМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ:
