Курячі гомілки, або як їх ще називають курячі ніжки, – це соковите м’ясо на кістці, вкрите тоненькою ніжно-рожевою шкіркою, з невеликою кількістю підшкірного жиру.

Порівняно з курячою четвертиною, підшкірного жиру в гомілці менше, а от м’яса – в середньому на 20% більше. Візуально здається навпаки, але якщо розібрати кілограм продукту на м’ясо, кістки, жир та шкіру, вийде саме так. До того ж ціна гомілки і четвертини майже однакова.

Гомілку зручно готувати, адже вона майже не потребує додаткової підготовки і її зручно ділити на порції. Для прикладу, ту ж саму курячу четвертину вам здебільшого доведеться розрізати, а порції в результаті вийдуть нерівними. Так, з одного кілограма четвертини ви отримаєте чотири нерівні порції (дві гомілки і два стегна), а з кілограма гомілки – сім рівномірних порцій, які, до того ж, зручно та органічно їсти просто руками.

Гомілку можна підсмажити на сковороді до хрусткої скоринки, стушкувати з овочами, запекти в духовці чи на грилі, зварити з неї суп. І готується вона порівняно швидше, ніж четвертина.

В асортименті «Наша Ряба» є гомілка зі шкіркою та без – для тих, хто любить хрустку скоринку, і для тих, хто хоче ще більше користі. Також окремо можна взяти м’ясо гомілки і схожі продукти – м'ясо та філе стегна. Вони теж дуже зручні у приготуванні та ідеально підходять для тушкування, запікання і котлет.

Сподіваємось, у вас більше не лишилося сумнівів. Тож, пропонуємо п’ять ідей, як приготувати курячу гомілку та схожі продукти – на сковороді, в духовці чи мультиварці, на грилі чи в супі.

Певно, цей спосіб – один із найпростіших і водночас найсмачніших. Попередньо замариновані курячі гомілки можна обваляти в паніровці з сухарів чи подрібнених кукурудзяних чипсів та обсмажити на сковороді.

Якщо любите майонез, спробуйте приготувати з нього та соєвого соусу маринад. А щоб зробити страву ще кориснішою, майонез готуйте самостійно вдома. Головний секрет – гомілки необхідно ретельно обмазати маринадом і добре їх «помасажувати», щоб соус просочився у м'ясо.

Ще один смачний варіант маринаду – з медом і гірчицею. До того ж готується він дуже просто: треба лише змішати розтоплене вершкове масло, лимонний сік, рідкий мед, гірчицю і спеції. Гірчицю можна замінити соєвим соусом. У результаті ви отримаєте не лише пікантний смак, а й красиву золоту скоринку.

Якщо часу мало, можна обійтися і без маринування: натерти гомілки сіллю і спеціями, почергово опускати їх у борошно, яйця і сухарі, після чого смажити. У такій подачі їх буде зручно їсти навіть малюку.

Ще гомілки можна використовувати для приготування однієї з варіацій рецепту курки в кисло-солодкому соусі. Цей легендарний маринад вигадали в Китаї, але спочатку суміш цукру та оцту використовували, щоб заглушити запах і смак риби. Трохи пізніше кухарі почали додавати в соус томати, і він став таким, яким зараз ми його знаємо. У його складі: соєвий соус, вода, помідори, рисовий оцет і крохмаль. Є і спрощені варіації з кетчупом, цукром, соєвим соусом і оцтом. А якщо готувати соус окремо немає бажання, можна купити вже готовий. Попередньо підрум’янені на сковороді гомілки в ньому потрібно тушкувати на повільному вогні близько 40 хвилин. Цей же рецепт можна втілити з м’ясом гомілки або стегна, попередньо порізавши його на невеликі кубики.

Ну і якщо ми вже згадали тушкування, гомілки на сковороді можна також тушкувати – з картоплею, іншими овочами чи без них, просто у вершковому соусі. Також для цього ідеально підходять й інші згадувані продукти – м’ясо гомілки, м’ясо та філе стегна.

Гомілки в паніровці можна не лише посмажити на свороді, але й запекти в духовці. Це ще простіше, адже не вимагає багато вашої участі – лише обваляти в сухарях і перевертати під час приготування.

Часто також використовують комбінований спосіб приготування: спочатку гомілки обсмажують на сковороді до утворення скоринки, потім допікають у духовці. Так ви отримуєте і хрустку скоринку, і добре пропечену середину. Наприклад, ось так радять готувати експерти «Наша Ряба» в цьому рецепті. Таким же комбінованим способом можна приготувати котлети Кордон блю з м’яса гомілки.

Щоб не готувати гарнір, гомілки можна запікати з овочами. Наприклад, на подушці з картоплі, цибулі і моркви. Так овочі вберуть у себе м'ясні соки, і страва буде ще смачнішою. Ось тут ви знайдете варіант приготування від «Наша Ряба».

Ну а якщо маєте час і наснагу, готуйте курячі ніжки в мішечку з тіста або «в обіймах» бекону. Хоча, зрештою, тісто можна купити вже готове і просто загорнути в нього гомілки. Туди ж можна додати начинку з картопляного пюре з грибами: на квадратик тіста викласти пюре, зверху вертикально поставити ніжку й обмотати все тістом.

Схожа історія і з беконом. Ніжки треба попередньо обсмажити на великому вогні, щоб утворилась скоринка, але не до готовності. Потім обгорнути їх тонким шматочком бекону і дозапікати в духовці. Цей рецепт буде вдалим також і з м’ясом гомілки.

Мультиварка і гомілки мають дещо спільне – вони досить універсальні. Тож із гомілок у мультиварці можна зварити суп, їх можна стушкувати з овочами чи запекти.

Пропонуємо вам приготувати маринад із цибулі, часнику, соєвого соусу, гірчиці та спецій. В ньому гомілки мають постояти принаймні пів години. Разом із маринадом їх треба перекласти в чашу мультиварки і обрати режим залежно від можливостей вашого пристрою – це може бути тушкування, смаження, випікання тощо. Найкраще їх комбінувати – завдяки першому способу курячі ніжки добре пропечуться, а другий чи третій забезпечать скоринку.

Якщо готуєте страву з овочами, їх варто класти в мультиварку першими. З цибулею і картоплею вийде смачна і ситна страва для всієї родини.

Ці ж рецепти можна втілити і з усіма іншими згадуваними продуктами – м'ясом гомілки, м'ясом та філе стегна.

Гомілки – хороший вибір для супу, адже бульйон з них вийде не жирним, проте і не буде зовсім прісним.

Один із найкласичніших рецептів супу з гомілками – довести ніжки до кипіння, додати картоплю, ріпчасту цибулю і моркву, посолити і поперчити й варити до готовності. В іншому варіанті картоплю можна замінити локшиною – тоді її необхідно покласти в суп трохи пізніше за м’ясо, адже готується вона швидше.

З м'яса гомілок легко приготувати суп-пюре. Для цього його треба добре розварити, можна з коренем селери, він ідеально підходить для супів-пюре. Разом з підготованими овочами м’ясо перебити в блендері і повернути все в бульйон. Кремовості і ніжного смаку додадуть вершки.

Прихильники незвичних смаків можуть приготувати з гомілок варіацію японського супу Дасі. В традиційному вигляді це бульйон із сушеної риби, водоростей чи грибів шиїтаке. Його можна купити вже готовим у спеціалізованих магазинах чи пошукати на стендах товарів японської кухні. Добре доповнить страву рисова локшина, цибуля порей, лимон і сухі водорості норі.

Курячі ніжки просто створені для того, щоб їсти їх на природі – це дуже зручно робити просто руками. Хоча якщо надворі холодно, а у вас вдома є гриль, це теж хороший варіант, щоб трохи нагадати собі про літо.

Маринад обирайте за смаком, ми вже навели вище чимало його варіантів. Далі вже справа техніки, причому як у прямому, так і в переносному сенсі.