Блог | Найбільш цінна риба - не червона
Лікувальні властивості рибних жирів були виявлені на початку XIX ст., задовго до відкриття вітамінів. На початку XX ст. проводилося багато досліджень харчування арктичних народів, ескімосів і інуїтів Канади та Ісландії, які, як виявилося, ніколи не хворіли атеросклерозом. Цей факт пов'язали зі значною кількістю риби в раціоні.
Однак теорія про здатність рибних жирів сповільнювати процеси старіння сформувалася в результаті вивчення довгожительства японців.
У 1983 р в опублікованих ВООЗ статистичних щорічниках "The World Health Report" Японія за очікуваною тривалістю життя (74,2 років для чоловіків і 79,8 для жінок) виявилася на першому місці, випередивши колишніх рекордсменів Швейцарію і Швецію.
Пояснити японське довгожительство будь-якими соціальними або економічними факторами було дуже важко. За рівнем життя населення Японія тоді помітно відставало від США і Західної Європи.
Читайте: Старіння шкіри на 70% залежить не від віку
Витрати на охорону здоров'я в розрахунку на кожного жителя були в Японії вдвічі нижчими, ніж в Європі і втричі нижчими, ніж в США.
Пенсійне забезпечення японців завжди було дуже скромним. Відпустка японських робітників не перевищував двох тижнів, а тривалість робочого тижня була на 11 годин більше, ніж у розвинених західних країнах.
Японці відчували більше стресів через тісноту в своїх оселях, напружену обстановку в навчальних закладах і на роботі, в результаті частих для цієї країни землетрусів і цунамі.
"Кароші" - (яп.каро:сі) "раптова смерть на роботі від перенапруги", - це специфічний японський термін.
В аналітичному огляді британських експертів "Чому японці живуть довше?" народилася "рибна теорія" японського довгожительства.
Наполегливі рекомендації щодо збільшення вживання рибних продуктів мали успіх. Вилов риби в річках, озерах, морях і океанах почав швидко зростати і збільшився з 70 млн т в 1983 р до 93 млн т в 1996-му. Але це був пік. Після 1997 р вилов риби в природних водоймах став скорочуватися, так як порушилося її біологічне відтворення.
Тому зростання споживання рибних продуктів почало відбуватися за рахунок штучного вирощування деяких порід риб в морських загатах (лососеві) і прісноводних водоймах (короп, вугор). Вилов риби в штучних загатах і водоймах або на "рибних фермах" (аquaculture) виріс до 60 млн тон, з них 70% добуває Китай.
Читайте: Хочете бути здоровими - їжте менше м'яса
Однак продукція рибних ферм не є повноцінною.
Незамінні жирні кислоти в складі жиру риб утворюються в морських водоростях, а не в організмі риб. Тому любителі червоної рибки, майте на увазі, що Ви їсте лише смачний жирно-білковий продукт, АЛЕ Омеги-3 там НЕМАЄ. Риби в загатах харчуються комбікормами, а не планктоном.
У жирах штучно вирощених риб можуть накопичуватися діоксини, ртуть, пестициди та інші шкідливі сполуки.
У США нещодавно була введена заборона на імпорт деяких рибних продуктів з Китаю у зв'язку з їх забрудненням канцерогенами і похідними антибіотиків.
Антибіотики часто додаються в штучні водойми для профілактики рибних хвороб, звичайних в дуже густій рибній монокультурі.
Це є розплатою за комфортне життя, коли всі нагодовані, і не потрібно виходити в море і важкою працею ловити рибу.
ОМЕГА-3 І РИБА
Омега-3 жири потрібно шукати в ОСЕЛЕДЦІ та СКУМБРІЇ, але не в лососі (як правило, весь супермаркетний лосось - це риба, яка народилася і виросла в неволі, на штучних кормах, тому омега-3 там знайти проблематично. Для любителів лише червоної риби бажано доповнювати раціон омега-3 жирами з капсул;
Читайте: Як дотримуватись балансу у харчуванні
Омега-3 збережені виключно у СИРІЙ (засоленій або мороженій) рибі, оскільки будь-яка термічна обробка (варіння, смаження, запікання) змінює їх формулу і на "виході" Омеги-3 там немає;
Для безпечного споживання такої риби потрібно купувати добре просолений оселедець або скумбрію і потім вимочувати у воді;
НЕ вибирайте "малосольну" рибу, щоб знизити ризик зараження глистами;
поєднуйте рибку з корисними "компаньйонами" - цільнозерновим хлібом, зеленню, овочами, натуральними напоями (настоєм шипшини, узварами та компотами без цукру, березовим соком і тп).
Свій сніданок я максимально наблизила до весни:
- два бутерброди із улюбленого цільнозернового житнього хліба, намазаного вершковим маслом за принципом "замазала дірочки";
- скумбрія (зняла попередньо шкірку);
- кружальця яблука та помідора;
- зелена цибуля, шпинат і петрушка (петрушка "витирає" запах цибулі, тому їжте спокійно, але все ж почистіть зуби після сніданку);
- склянка свіжого березового соку.
Омега-3 жири можна знайти також в яйцях (переважно від домашніх курей) і горіхах, тому харчуйтеся простою, вдома приготовленою їжею.
