Рагу с грибами и баклажаном

Чтобы овощи были вкуснее, обжаривайте их быстро с оливковым маслом. Добавьте душистые травы – это придаст блюду средиземноморское звучание.

Ингредиенты

2 средних баклажана, порезанные кубиками

¼ стакана оливкового масла

2 средние луковицы, порезанные ломтиками

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный ломтиками

3 зубчика чеснока, пропущенные через пресс

1 чайная ложка кумина, измельченного в ступке

½ чайные ложки сухой паприки

1 маленький красный перчик чили, очищенный от семян и измельченный

200 г мелких шампиньонов, порезанных пластинками

1/3 стакана воды

¼ стакана тахини

сок 1 лимона

2 столовые ложки укропа, порезанного

½ стакана петрушки, порезанной

Способ приготовления

Посолите баклажаны и оставьте на 10 минут. Затем тщательно промойте, чтобы убрать горечь. Готовьте на пару 10 минут или до мягкости. Отставьте в сторону.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Тушите лук, болгарский перец, чеснок, чили, кумин и паприку 4-5 минут, до мягкости лука. Добавьте грибы и баклажан и тушите еще 8-10 минут.

Тем временем смешайте воду, тахини и лимонный сок в однородную массу. Добавьте эту смесь в овощи вместе с укропом, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте рагу петрушкой и подавайте с рисом или киноа.

Совет: Тахини можно заменить перемолотым в блендере или перетертым в ступке кунжутом.

http://www.flavor.ua