Мусака из баклажанов, 18 июня 2012

Ингредиенты

4 баклажана

соль

1 л молока

100 г сливочного масла

6 ст.л. муки

соль

3 желтка

оливковое масло

2 луковицы

3 зубчика чеснока

500 г фарша

щепотка душистого перца

щепотка корицы

1/2 ч.л. сахара

соль, перец

1 стакан томатного соуса

4 ст.л. нарезанной петрушки

1 белок

120 г натертого сыра

Способ приготовления

Баклажаны нарезать полосками, толщиной около 1 см. Посыпать баклажаны солью и дать постоять, чтобы вышла горечь. Затем промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Приготовить соус бешамель - в кастрюльке подогреть молоко, в сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка обжарить. Влить горячее молоко, при постоянном помешивании. Готовить пока масса не загустеет, несколько минут. Затем посолить, снять с плиты и дать немного остыть. Ввести слегка взбитые желтки.

Разогреть сковороду, на масле обжарить полоски баклажанов с обеих сторон. Снять со сковороды, переложить на бумажное полотенце.

Приготовить начинку: в сковороде на масле потушить натертый на терке лук, готовить около 5 минут. Добавить чеснок, готовить еще минуту, затем добавить фарш, жарить еще 5 минут. Добавить специи, томатный соус и потушить, пока жидкость почти полностью не выпарится. В самом конце добавить нарезанную петрушку, перемешать. Снять с плиты. Слегка остудить, добавить белок, перемешать.

Разогреть духовку до 200 С, смазать форму маслом.

Выложить слой баклажанов, затем выложить фарш. Посыпать 1/3 сыра поверх мясного слоя, снова выложить баклажаны и посыпать еще 1/3 частью сыра, затем залить соусом бешамель и посыпать остывшимся сыром.

Печь около 1 часа, пока верх не станет золотистого цвета.

Дать постоять около 20 минут, перед тем нарезать на порции.