Кускус с фенхелем и миндалем

Ингредиенты:

Выход: 4 порции.

сок от 1 апельсина (примерно 120 мл),

35 г изюма,

1 головка фенхеля, почистить, вырезать сердцевину и порезать на 16 ломтиков,

3 ст. л. оливкового масла,

55 г миндаля,

300 мл куриного бульона,

175 г кускуса,

1 большая головка лука-шалот, измельчить,

1 ст. л. хересного уксуса,

1-2 ст. л. листьев фенхеля, измельчить,

свежепомолотый черный перец, соль, щепотка крупнозернистой морской соли.

Способ приготовления:

Залить изюм апельсиновым соком и оставить на 1-2 часа. Процедить. Перемешать фенхель с 1 ст. л. оливкового масла. Приправить солью и перцем. Переложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 175°C. Выпекать фенхель 12-15 мин., пока он станет мягким, а края подрумянятся. В отдельную форму поместить миндаль и выпекать в духовке, пока он немного подрумянится. Дать остыть и крупно порезать.

Довести до кипения бульон на сильном огне. Добавить кускус, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Оставить на 15 мин., пока весь бульон абсорбируется.

Приготовить заправку. Для этого в отдельной миске взбить лук-шалот и хересный уксус. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и снова взбить. Добавить перец и соль по вкусу.

Переложить кускус в сервировочную тарелку и перемешать вилкой. Добавить изюм и листья фенхеля. Заправить приготовленной заправкой. Сверху разложить фенхель и миндаль. Приправить молотым перцем и солью по вкусу.