Cуп французский a la julienne

298
Cуп французский a la julienne

Ингредиенты:

3-4 фунта говядины,

2 моркови,

1 петрушка,

1 сельдерей,

1 порей,

1 репа,

10-15 зёрен английского перца,

3-4 шт. лаврового листа,

½ фунта ржаного хлеба,

Листьев 50 шпината,

6-7 штук спаржи,

1 ложка сушеного зелёного горошка,

½ ложки масла.

Приготовление:

Сварить обыкновенный бульон из говядины и кореньев, процедить. Ржаной хлеб высушить, налить бульон так, чтобы покрыло хлеб, накрыть крышкой, дать постоять час или полтора, слить и процедить.

Между тем нарезать как вермишель 1 морковь, 1 репу, сельдерей, шпинат, также нарезать спаржу, добавить сушеный зелёный горошек, всё это сполоснуть, варить целый час в процеженном бульоне. Перед самым отпуском влить в него вышеупомянутый хлебный бульон и тотчас подавать. Нарезанные коренья можно сперва немного поджарить в масле, а потом положить их в бульон и варить полчаса.