Форель, запеченная в шампанском

474
Форель, запеченная в шампанском

Ингредиенты:

300 г филе морской форели

4 ст. л. шампанского

1 лук-порей, белая часть

25 г моркови

цукини -25 г

перец черный (горошком)

соль

Для соуса:

2 стакана рыбного бульона

мука - 1 ч.л.

4 ст. л. белого сухого вина

50 г соленого огурца

1 ст. л. мелко нарубленных

свежих белых грибов

лист лавровый

щепотка белого перца

Приготовление:

Филе форели промыть, сбрызнуть соком лимона. Порей, морковь, цукини нарезать тонкой соломкой, выложить на лист пергамента половину.

На овощи положить филе форели, потом остальные овощи, добавить орегано, шампанское, соль, белый перец. Поставить в духовку, разогретую до 250°С, на 15 мин.

Для соуса муку обжарить на сухой сковороде, развести теплым рыбным бульоном, взбивая венчиком. Огурец очистить, нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды, 10–15 мин.

Грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде, 10–15 мин. Вино немного выпарить и добавить в соус, проварить 5 мин. Ввести огурцы, грибы, перец, лавровый лист, готовить на слабом огне 15–20 мин.

Филе достать из духовки, освободить от пергамента, нарезать на порции. Соус подать отдельно.

Источник:Gastronom.ru