Галушки киевские с шампиньонами

Ингредиенты:

Говядина 300г

Свинина 700г

Молоко 0,5 стакана

Яйца 1 шт

Лист лавровый 2шт

Сметана 2ч.л.

Сухари молотые 1ст.л

Масло сливочное 1 ст.л

Мука 0,35 стакан

Лук репчатый 1 шт

Картофель 5 шт

Сельдь 100г

Перец, соль

Приготовление:

Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. В кастрюлю вливаем молоко, распущенные яйца, сметану, растопленное сливочное масло, добавляем молотые сухари, растертый репчатый лук, черный молотый перец, предварительно отваренный и протертый картофель, очищенное и измельченное филе сельди.

Все тщательно перемешиваем с подготовленным мясом до получения однородной эластичной массы, из которой формуем галушки массой по 30-40 г. Галушки панируем в муке, укладываем в один ряд на дно сотейника и заливаем кипятком так, чтобы вода чуть прикрывала их. Солим, добавляем перец, репчатый лук, лавровый лист и припускаем в течение 15 мин.

Отдельно растираем лук в растительном масле, затем разводим его процеженным отваром, в котором припускались галушки, добавляем сахар, уксус, сметану, соль. Полученным соусом заливаем галушки и вторично припускаем их. Отдельно к галушкам подаем жареные шампиньоны с соусом, в котором припускались галушки.