Болоньезе

Состав:

2 зубчика чеснока

1 ст л оливкового масла

25 г сливочного масла

1 луковица

1 морковь

1 шт сельдерея

85 г порезанной панчетты

250 г фарша из говядины

250 г фарша из свинины

300 мл молока

300 мл сухого белого или красного вина

2 ст л томатной пасты

2х400 г консервированных помидоров, целиком

2 ч л смеси трав

350 г лапши тальятелле, свежий тертый пармезан

Приготовление:

Мелко нарезаем овощи - чеснок, лук, морковь, сельдерей, а так же ветчину.

В кастрюле растапливаем сливочное масло и добавляем в него ложку оливкового масла.

На интенсивном огне обжариваем овощи. Сначала чеснок до золотистого цвета.

Теперь лук и тоже обжариваем (до прозрачности).

Добавляем морковь, ветчину и наконец сельдерей.

Теперь жарим овощи минут 5-7 часто помешивая. Затем добавляем оба фарша.

Перемешиваем фарш с овощями, без комков и жарим минут 5.

Теперь, вливаем молоко, увеличиваем огонь до самого максимума и периодически помешиваем пока молоко полностью не выпарится.

Повторяем тоже самое с вином.

Пока выпириваются жидкости размельчим помидоры, и подготовим специи. В данном случае я использовал базилик, укроп, петрушку и пять перцев.

Когда вино выпарилось, добавляем помидоры и томатную пасту (не кутчуп, а именно томатную пасту)

Вливаем воды, столько же, сколько было помидоров. Засыпаем специи, солим, перемешиваем.

ставим самый малекний огонь накрываем крышкой, оставив шелку, для того, чтобы выходил пар.

Таким образом соус тушится и выпаривается лишняя жидкость. Тушим соус в течении двух часов, перемешивая каждые 15-20 минут.

Когда соус практически готов, в большом количестве воды, отвариваем макароны, натираем пармезан, раскладываем макароны по тарелкам, выкладываем соус, посыпаем пармезаном и вуаля!Источник: Кулинарный док «Пельмешки без спешки»