Десерт "Плавучий берег"

Ингредиенты:

меренга:

100г яичных белков (белки 3 яиц)

180г сахара

немного воды

английский крем:

100г сахара

100г желтков (желтки 4 яиц)

500г сливок (жирность по желанию)

ваниль (стручок или порошок на кончике ноже)

подача:

сахарная пудра

несколько капель водки

листки мяты, ягоды, физалис или др.

Способ приготовления:

Приготовьте меренгу. Смешайте белки и 50 г сахара. Взбейте на медленных оборотах.

Налейте в маленькую кастрюльку на 1 палец воды. Всыпьте оставшиеся 130 г сахара, доведите до кипения на большом огне. Проварите, чтобы часть жидкости испарилась.

Продолжайте взбивать белки на больших оборотах. Одновременно тонкой струйкой вливайте очень горячий, только снятый с огня сироп.

Смесь должна приобрести комнатную температуру. Меренга готова. Поставьте ее в холодильник остывать.

Приготовьте английский крем, или крем англе (crème anglais). Желтки слегка взбейте с сахаром. Введите половину сливок и тоже взбейте.

Вторую половину сливок закипятите со стручком ванили. Достаньте ваниль и тонкой струйкой вливайте горячие сливки в смесь желтков с сахаром и сливками, одновременно взбивая смесь миксером.

Поставьте смесь на горячую водную баню. Дно верхней кастрюли пусть слегка касается кипящей воды. В течение 10 минут нагревайте смесь на бане и помешивайте ее венчиком.

Сливки должны стать более жидкими от нагрева. Английский крем готов, теперь его следует охладить в холодильнике.

Подача. Налейте английский крем в тарелку. Выложите на середину пару ложек меренги. Посыпьте сахарной пудрой. Сбрызните водкой и подожгите, чтобы пудра карамелизовалась. Украсьте «Плавучий остров» по своему вкусу: мятой, клубникой, физалисом – и подавайте.