Ягодный пирог, 31 мая 2010

Ингридиенты:

Для теста:

- 400 грамм сливочного масла

- 500 грамм сахара

- 3 яйца + один желток

- столовая ложка миндальной пудры

- столовая ложка жирной сметаны

- килограмм муки Т45 ( это пшеничная мука, высшего сорта).

Для начинки:

- жирный пресный творог(перетёртый через сито) 150 гр.

- клубника, земляника, малина 1 кг.

- сок из красных фруктов с сахаром (или варенье) и желатин.

Способ приготовления:

Отделить у одного яйца белок от желтка, порубить масло небольшими кубиками.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Отправляем яйца (3 + желток) и масло в миксер, добавляем муку, ст. ложку сметаны, сахар и миндальную пудру.

Миндальную пудру вы можете сделать сами в кофемолке или блендере, только добавьте к чищенному миндалю немного сахара (пропорции примерно 2 к 1), иначе он у вас превратится не в пудру, а в пасту.

На небольших оборотах превращаем в однородную массу. Если у вас нет мощного миксера, порубите тесто ножом.

Делаем шар, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Форму смазываем маслом, слегка присыпаем мукой и выкладываем тесто.

Раскатывать его не надо, оно как пластилин, залепляем равномерно кусочками, накалываем вилкой.

Лучше, вырежьте и положите на дно пекарскую бумагу.Накройте фольгой и положите сверху бобы или фасоль.Нам не надо, чтобы тесто поднималось.

Отправляем в разогретую до 180 гр духовку минут на 25 (плюс-минус пять минут).До готовности, поглядывайте - у всех разные духовки.

Делаем "покрытые для ягод". В варианте, если вам не удалось купить специальное желе.Замачиваем в холодной воде желатин, ждем пока хорошо разбухнет.

Варенье хорошо протираем сквозь мелкое сито.

В варенье добавляем грамм 50 воды, если оно слишком густое, вводим отжатый желатин и очень хорошо на медленном огне доводим до полного его растворения.

У клубники хвостики отрезаем так, чтобы ягоды можно было потом поставить вертикально.

Намазывем уже остывший корж "кремом" (творог, риккота, протертые сквозь мелкое сито, даже густая сметана подойдет), совсем немного, только, чтобы ягоды потом прилипли.

Начинаем выкладывать клубнику. Далее в пустоты между ягодами малину и щедро в конце засыпаем все земляникой.

Аккуратно и обильно покрываем всю поверхность "вареньем" или желе.

Отправляем в холодильник на пару часов. Наш ягодный пирог готов!