Суп с легким кавказским колоритом

Ингредиенты:

бараньи ребра – 200-400 г;

рис – 40-60 г;

сливочное масло – 1 стол. ложка;

луковица;

чеснок – 3-4 зубчика;

помидоры или томатная паста – 200 г;

соус ткемали (как вариант – винный соус) – 1 стол.ложка

перец чили – 1 шт.

зелень – кориандр, кинза, петрушка

специи – хмели-сунели, душистый перец

соль

Приготовление:

Нарубленное небольшими кусками мясо тщательно промыть в горячей, а затем в холодной воде, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить на среднем огне, периодически снимая пену для прозрачности бульона и жир, который пригодится при приготовлении заправки.

Затем добавляем крупно порубленный репчатый лук и промытую рисовую крупу. После добавления риса варить при минимальном кипении до готовности.

Тем временем готовим заправку: пассируем томаты, перец чили, мелко порубленный чеснок на снятом бараньем жире с добавлением сливочного масла. За десять минут до готовности добавляем в кипящий бульон пассированные овощи, соус ткемали, специи и соль. При подаче на стол обильно посыпать свежей зеленью.