Ох, уж эти вареники

Вареники с форелью в соусе из паприки

Ингредиенты:

мука пшеничная - 200 г

яичный желток - 7 шт.

лук-шалот - 2 головки

батон пшеничный - 1 ломтик

сливки - 2 ст. ложки

зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка

масло растительное - 1 ст. ложка

яйцо вареное и сырое - по 1 шт.

лук-резанец рубленый - 2 ст. ложки

форель копченая - 3 шт. филе

перец черный молотый, соль по вкусу

паприка красная - 2 шт.

сметана густая - 100 г

Приготовления:

Из муки, соли и желтков, замесите тесто, скатайте его в шар и выдержите 30 минут. Затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки диаметром 6 см.

Для начинки ломтик батона замочите в сливках, отожмите. 1 головку мелко нарезанного лука-шалота и зелень петрушки спассеруйте на растительном масле. Рыбное филе разомните, добавьте рубленое вареное яйцо, сырое яйцо, размоченный батон, лук-резанец, посолите, поперчите и перемешайте.

На каждый кружок теста выкладывайте по 1 чайной ложке массы, соедините края.

Для соуса: паприку, нарезанную кубиками, вместе с 1 головкой рубленного лука-шалота припустите в небольшом количестве воды, затем протрите через сито. Соедините пюре со сметаной и доведите до кипения.

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут.

При подаче выложите вареники на блюдо, полейте соусом, оформите зеленью и кружочками перца.