Киш с томатами и мускатным орехом

Киш хорош как теплым, так и холодным.Если сделать песочное тесто заранее (его можно хранить в морозильнике, раскатав пластами), то приготовление кишей отнимает минимум времени и усилий.

Для теста (песочное):

200 гр. муки

80 гр. сливочного масла

2 столовых ложки ледяной воды

Для начинки:

50 гр. пармезана

2 яйца

80 мл. молока

щепотка мускатного ореха

5-6 маленьких помидор

4-5 шарика боккончини (миниатюрной моцареллы - можно заменить на обычную)

свежий базилик

чеснок (опционально)

соль, перец

Приготовление:

Муку просеять, добавить нарезанное кубиками масло. Все мешать, пока тесто не приобретет вид хлебных крошек. Добавить 2 столовых ложки ледяной воды и мешать, чтобы тесто стало пластичным. При необходимости добавить еще воды.Накрыть пищевой пленкой и охладить в течение 20 минут. Достать, раскатать. Этого теста должно хватить на 20 сантиметровую неглубокую форму или несколько форм меньшего диаметра. Выложить тесто в формы, обрезать излишки.

Поставить в холодильник еще на 20 минут. В это время нагреть духовку до 180 гр (160 - если конвекционная).

Сверху охложденного теста на бумагу для выпечки насыпать рис, фасоль или положить специальные шарики для выпечки. Нам, конечно, здесь не совсем нужен золотистый цвет, формы еще будут допекаться с начинкой, но верх должен как минимум хорошо пропечься. Обычно это происходит за 20 минут.

В это время можно сделать начинку - смешать яйца с мускатным орехом, молоком и солью, натереть пармезан.

В формы выложить сыр (и тонко нарезанный пластинками чеснок - но это как вариант) и залить яичной смесью.

Выпекать 20-25 минут при температуре 150 гр, чтобы яичная смесь запеклась.

Достать киш, выложить на него моцареллу и томаты, посыпать базиликом и крупно молотым перцем.

В качестве гарнира отлично подойдет зеленый салат с оливково-лимонной заправкой.

Приятного аппетита!