Постная грибная солянка со свежей капустой
- 12 средних сухих грибов
- средний кочан капусты (600—800 г)
- 70 г моркови
- 1 корень петрушки
- 100—150 г репчатого лука
- 3 соленых огурца
- 3 столовые ложки томат-пюре
- 10 чайных ложек растительного масла
- 2 чайные ложки сахара
- 3 чайные ложки уксуса
- 2 чайные ложки сухарей
- ломтик лимона
- 2 маслины
- соль
Грибы замочить и отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, масло, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корни петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить репчатый лук и пассировать в масле.
Затем эти овощи соединить с капустой, добавить огурцы, очищенные от семян и нарезанные соломкой или ромбиками, соль, перец и снова потушить. На сковороду, смазанную маслом, уложить ряд тушеной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушеной капусты, посыпать сухарями и запечь в духовке.
При подаче солянку полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.