Обжаренная фуа гра с карамелизированными яблоками

Казалось бы, такое недоступное шикарное блюдо французской кухни — фуа гра. Но гусиная печень появилась у нас в магазинах, нужно только знать, как ее правильно приготовить.

Видео дня

Ингредиенты:

400 г гусиной печени

1 яблоко сорта "Гренни Смит" (или другого сорта)

1 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

15 г сливочного масла

2 ст. л. муки

соль и перец по вкусу

Приготовление:

Очень важно фуа гра правильно разморозить. Гусиная печень не любит резких перепадов температуры, которые разрушают строение нежной жировой ткани. Из неправильно размороженной печени жир вытопится при жарке. Ни в коем случае нельзя размораживать гусиную печень в микроволновке. Как же разморозить печень правильно? Для этого упаковку печени перекладываем в холодильник и размораживаем в течении 10-12 часов. Печень должна оставаться слегка не размороженной, так с ней легче будет работать.

Размороженную печень промываем. Она состоит из двух долей – большей и меньшей. Их можно аккуратно разделить.

Полученные две части очищаем от протоков.

Нарезаем печень острым ножом на кусочки толщиной 1.5-2.5 см.

Каждый кусочек печени солим, перчим, обваливаем в муке.

Откладываем печень и занимаемся яблоком. Яблоко очистить от кожуры и нарезать на дольки.

Нагреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло. Посыпьте растопленное масло сахаром. Перемешивая, дайте сахару растопиться и выложите яблоки.

Помешивая и переворачивая дольки яблок, дайте им стать светло-коричневого цвета и достаточно закарамелизироваться.

Выложите яблоки на тарелку. Оставшийся в сковороде соус процедите и полейте яблоки сверху.

Нагреваем вторую сковороду. Добавляем капельку подсолнечного масла. Можно смазать сковороду кисточкой, смоченной в масле. Обжариваем на среднем огне гусиную печень с обеих сторон (по 1,5- 2 минуты с каждой).

Внутри печень должна остаться с легкой сыринкой. Чтобы понять, как достичь такой степени прожарки – попробуйте жарить по кусочку печени, разрезать и смотреть по разрезу степень прожаренности. Но в целом одной-двух минут с каждой стороны достаточно.

Выложите теплую фуа гра сверху яблок . Украсьте блюдо розовым перцем, листочками мяты.