Лосось в конверте

Чтобы запечатать "конверты", начинайте загибать бумагу мелкими складками с широкой части – в результате у вас получатся свертки, похожие на вареники с фигурным краем (тщательно закрутите их в нижней части). Их еще можно проклеить, слегка промазав белком. Если вы все сделали правильно, при запекании "конверты" наполнятся горячим воздухом и надуются, как шарики.

Ингредиенты

6 филе лосося без шкурки по 110 г каждое

2 пучка бэби-моркови, очистить и нарезать тонкими ломтиками

2 клубня фенхеля, очистить и нарезать тонкими ломтиками

3 стебля сельдерея, тонко нарезать

6 веточек тимьяна

100 г кедровых орешков, слегка подрумянить

для соуса:

¼ стакана оливкового масла

3 стебля лука-порея (белая часть), тонко порезать

9 зубчиков чеснока, мелко нарубить

3 ч.л. муки

¼ стакана сухого белого вина

600 мл сливок жирностью 20%

300 мл куриного или овощного бульона

щепотка шафрана

2-3 лавровых листка

¼ стакана нарубленной зелени петрушки

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Вырежьте из пекарской бумаги 6 заготовок в форме сердца, достаточно больших, чтобы завернуть куски филе. Сложите пополам.

3. Сбрызните рыбу маслом, посолите и поперчите по вкусу.

4. Распределите овощи поровну между "конвертами". Положите сверху филе и веточки тимьяна. Запечатайте "конверты" и пеките 8-10 минут.

5. Приготовьте соус. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Тушите лук-порей и чеснок 4-5 минут, до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вино и тушите, чтобы оно слегка выпарилось. Добавьте сливки, бульон, шафран и лавровый лист. Готовьте еще 4-5 минут – соус должен загустеть. В конце добавьте петрушку.

6. Раскройте "конверты", посыпьте рыбу орешками, полейте соусом и сразу подавайте.

http://www.flavor.ua