6 марта • обновлено в 08:39
МоваЯзык

/ Кулинарные новости

Сациви из осетрины

846

Ингредиенты:

  • филе осетрины – 1 кг
  • яйцо (желток) – 3 шт.
  • свежемолотый черный перец – по вкусу
  • молотый красный острый перец – по вкусу
  • кориандр молотый – щепотка
  • петрушка свежая нарезанная – 2 средних (по 50 г) пучка
  • лук репчатый среднего размера – 4–5 средних луковиц
  • кондари (чабер) – 2 средних (по 50 г) пучка
  • белый винный уксус – 1/2 стакана
  • очень свежие очищенные грецкие орехи – 1,5–2 стакана
  • молотый имеретинский шафран – 1 ч. л.
  • чеснок крупный – 2–3 зубчика
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Берем рыбу, очищаем от кожи, ложем в кастрюлю и заливаем 1,5 л холодной воды, солим. Доводим до кипения, варим 20 мин. Затем достаем из кастрюли рыбу, остужаем и обжариваем в сковороде на сливочном масле, по 3–5 мин. с каждой стороны. Рыбный бульон так же остужаем, процеживаем через марлю и ставим в холодильник до появления на поверхности корочки жира.

2. Грецкие орехи чеснок и имеретинский шафран мелко измельчаем в блендере, затем, пересыпаем все в миску и стараемся выжать из получившейся массы масло. Сливаем масло в отдельную посуду.

3. Далее, берем кориандр, красный и черный молотый перец, мелко нарезанные петрушку и кондари, немного соли, кидаем все в ступку и тщательно растераем до образования однородной массы.

4. Получившуюся массу из перцев, петрушки и кондари, смешиваем с орехами и разводим все уксусом, затем снимаем с холодного рыбного бульона жир и добавляем в орехи.

5. Рыбный бульон снова ставим на огонь и доводим до кипения. Нарезаем мелко лук и кидаем в кипящий бульон. В ореховую заправку вливаем небольшое количеством бульона и размешиваем все до однородности, вливаем в кастрюлю, и постоянно помешивая, и варим еще 5 мин.

6. Снимаем соус с огня, взбиваем желтки. Постоянно помешивая венчиком соус, вливаем в него желтковую массу.

7. В широкую миску, которую мы приготовили для подачи сациви, кладем куски рыбы, заливаем горячим ореховым соусом, и даем немного остыть. После того, как блюдо немного остынет, сбрызгиваем его выдавленным ореховым маслом.

Ты еще не подписан на наш Telegram? Быстро жми!

Читайте все новости по теме "Рецепты" на OBOZREVATEL.

Тема
Источник
0
Комментарии
0
0
Смешно
0
Интересно
0
Печально
0
Трэш

Новости

Топ-публикации

Топ-блоги